Капеллини с телятиной и с грибами

Вполне себе домашнее блюдо из тонких спагетти (capellini). Вариации на тему домашней пасты.

Понадобится(на 4-5 человек):

1) Упаковка капеллини 500 грамм

2) Филе телятины 600 грамм

3) Крупные шампиньоны 250 грамм

4) Две средние луковицы

5) Сливки 10% жирности 500 мл

6) 75 мл бренди

7) Пучок зеленого базилика

8) Тертый пармезан 100 грамм

9) Растительное масло 6 столовых ложек

Вначале готовим соус. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем телятину в масле до корочки, следом добавляем порубленный кубиком лук. После этого добавляем крупно порезанные шампиньоны и вливаем сливки. Ставим вариться капеллини. Когда соус загустеет, вливаем в него бренди и поджигаем (фламбируем до выжигания всего алкоголя). Соединяем капеллини и соус и прогреваем 30-40 секунд.

Подаем на больших тарелках посыпая тертым пармезаном и украшая свежим базиликом.

Жаркое из говядины с молодым картофелем

Начнем с того что во всех странах Европы жарким называют блюда с жареным мясом. В странах же СНГ под жарким подразумевают обычно рагу с овощами и мясом, запеченное в горшочке. У меня папа всегда называл жаркое в европейской традиции, такое и приготовим.

Готовим на большую кампанию 7-8 человек (блюдо совсем не диетическое).

Понадобится:

1) Говядина или телятина 700-800 грамм

2) Молодой не крупный картофель 1 кг

3) 4-5 луковиц среднего размера

4) 300 грамм шампиньонов или вешенки, у меня шампиньоны

5) 150 грамм свежего сала

6) соль

7) перец

8) 4 ложки растительного масла

Вначале режем сало кубиками 2х2 см, предварительно очистив его от шкурки. Начинаем его вытапливать на сухой большой сковороде. Картофель слегка зачистим железной губкой и крупный разрежем на части чтобы все картофелины были примерно одного размера.

Как сало даст жир начинаем обжаривать в нем картофель.

В другой сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо практически до полной готовности(мясо предварительно нарезаем брусочками 2х3 см). После этого добавляем лук нарезанный полукольцами и крупно порубленные грибы. Жарим до полуготовности грибов, после этого все добавляем к картофелю и готовим еще минут 10-15 все вместе часто помешивая.

Вот и все готово.

Такое сытное блюдо обычно подают с большим количеством свежих овощей и зелени (огурцы, помидоры, петрушка, базилик .. )

Стейк филе-миньон

Это классический рецепт стейка из филе телятины, википедия говорит по этому поводу следующее: вики о стейке филе-миньон

Филе-миньон почти никогда не готовится с кровью, поэтому и мы сделаем его полной прожарки(well done).

Подготовим филе: позволим отлежаться до комнатной температуры, оботрем бумажными полотенцами и разделаем на стейки.

После этого посолим их поперчим и смажем растительным маслом(рафинированое оливковое или кукурузное или хлопковое не суть важно).

Приготовим их на раскаленной сковороде по 3 минуты и накроем их фольгой чтобы отдохнули, еще минут на 5.

Далее приготовим грибной соус. Дегласируем сковороду йогуртом (то есть в мясной пригар добавляем домашний йогурт) и добавляем мелкие шампиньоны и готовим пару минут.

Параллельно сделаем парочку тостов и можно приглашать к столу!

Быстрый обед из остатков в холодильнике

Как вариант обеда на скорую руку. В холодильнике осталось два филе скумбрии гриль - отправляем их на минуту в микроволновую печь. Половину бублика разрезаем вдоль и отправляем в тостер. Моем и нарезаем помидоры черри, тосты из бублика намазываем сливочным сыром с зеленью и сверху немного красной икры. Ну и завершает натюрморт стаканчик домашнего лимонада.

Паэлья с чорризо и креветками(в домашнем стиле)

Википедия вот что нам говорит по поводу паэльи: "Паэ́лья (кат.Paella [

paˈeʎa], произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли."

Мы же приготовим адаптированный вариант для постсоветского пространства(в сковороде и на обычной кухне).

Понадобится:

1) Колбаски чорризо 200 грамм(можно заменить другими пряными копчеными колбасками)

2) Мелкие черноморские вареные креветки 200 грамм(можно брать в принципе любые креветки но если они крупные, то их нужно почистить)

3) Шафран 1 грамм

4) Рис белый пропаренный 500 грамм

5) Говяжий бульон 2 литра

6) Лук репчатый 2 шт.

7) Чеснок 3 зубчика

8) Растительное масло 4 столовых ложки

9) Соль

10) Петрушка

Вначале залить шафран кипятком и оставить настаиваться. Нарезать крупным кубиком чорризо и начать обжаривать в растительном масле, следом добавить нарезанный кубиком лук.
Когда он станет прозрачным добавить мелко нарезанный чеснок и готовить до прозрачности чеснока.

После этого равномерно сверху выложить рис аккуратно залить шафрановым настоем и бульоном чтобы жидкость слегка покрывала рис. Как жидкость впитается в рис доливать по половнику бульона до полной готовности риса (помешивать).

Когда рис будет уже готов добавить 75% креветок и еще раз перемешать влить половник бульона, и накрыть крышкой. С этого момента мешать больше нельзя, у паэльи должна сформироваться снизу зажаренная корочка.

После того как жидкость впитается держать на огне еще 7-12 минут, затем украсить оставшимися креветками и посыпать петрушкой.

Можно приглашать к столу.

Зеленый банан (green banana)

 "Зеленый банан (green banana) – это отдельный сорт, а не неспелые бананы. Плоды крупные и в сыром виде несъедобны. Из них здесь делают банановые чипсы. Также можно их варить и т.п. Продается не во фруктовых лавках, а в овощных, наряду с капустой, картофелем." - это то что нам говорит Интернет.

Попробуем приготовить их и заодно сделаем к ним соус. 

Понадобится: 

- 3 зеленых банана

- натуральный йогурт(120 мл)

- чайная ложка табаско

- 0,5 чайной ложки паприки

- чашка панировочных сухарей

- растительное масло

- соль

1) Начнем с соуса, смешаем йогурт, табаско и паприку. Посолим по вкусу.

2) Почистим бананы, наредим их соломкой как картошку фри и обжарим их на растительном масле до коричневого цвета.

Ну вот и все закуска и топпинг готовы.

Приятного аппетита!