Поваренная книга Слона

Карри из говядины и тыквы

2011-11-07T02:06:00.000-08:00

Ещё один рецепт карри, как раз очень осенний и сезонный. Сладость тыквы, сочность помидоров и острота специй что может быть лучше ?

Для приготовления нужно:

1) 0,5 кг говядины

2) 0,5 кг помидор

3) 0,3 кг тыквы

4) 1 луковица

5) 1 сладкий и 1 острый перец

6) 4 зубчика чеснока

7) 5 см кусок имбиря

8) пучок зеленого лука

9) кориандр и куркума по 1 чайной ложке

10) оливковое масло

11) соль

Итак подготавливаем мясо и овощи. Чеснок крупно режем, имбирь трем на терке, помидоры режем крупными кубиками, тыкву режем дольками, лук четверть кольцами, зеленый лук перьями длиной 3-4 см. Мясо и перец нарезаем кубиками.

Дальше всё просто, вначале обжариваем лук и чеснок до прозрачности (на оливковом масле), после добавляем перец и имбирь, жарим ещё минут 5. Добавляем мясо и обжариваем, пока не начнет появляться румяная корочка, это будет обозначать что поры все закрыты. Добавляем специи, помидоры и тыкву перемешиваем, и оставляем тушится. Если помидоры не сочные, можно 0,5-1 стакан воды добавить.

Тушим ещё где-то 30-40 минут, до мягкости мяса и практически растворения помидоров.
Подаем естественно с индийским рисом басмати или как его ещё называют жасминовый рис. Посыпаем зеленым луком и запиваем красным полусладким вином, рекомендую испанское(из региона Риоха например).

Приятного аппетита!

Запеченная баранья лопатка

2011-11-04T04:15:00.000-07:00

Традиционное блюдо как для Италии и Испании так и для кухни Кавказа. Готовится очень просто но достаточно долго.

Для приготовления нужно:

1) баранья лопатка 1-1,5кг

2) большой пучок петрушки

3) 1 острый перец

4) оливковое масло

5) смесь специй для баранины

6) соль

Итак вначале зачищаем лопатку делаем на ней неглубокие надрезы и натираем солью и специями с обоих сторон.

После этого застилаем противень фольгой смазываем оливковым маслом и делаем подушку из петрушки и острого перца.

Накрываем ещё одним слоем фольги чтобы не было доступа воздуха и ставим запекаться при 180 градусах Цельсия на 2 часа. После этого, снимаем верхний слой фольги и запекаем ещё минут 15-20. Мясо должно отделятся от кости, это признак того что мясо готово.

Подаем либо разделывая либо целым куском. Приятного аппетита!

Салат из нектарина и балыка

2011-10-14T06:20:00.000-07:00

Простой и сытный салат в средиземноморском стиле.

Для приготовления необходимо:

1) 2 средних сладких перца (один желтый и один зеленый)

2) 3 средних нектарина

3) 0,13 кг сыро вяленого балыка

4) оливковое масло 4 столовых ложки

5) белый винный уксус 1 столовая ложка

6) Маленький пучок салата фризе или рукколы

7) соль и черный перец

Перцы и нектарин режем крупным кубиком, балык соломкой.

Готовим заправку из соли перца масла и уксуса, хорошо взбивая смесь. Все ингредиенты салата перемешиваем с заправкой и подаем на подушке из фризе.

Вот и всё!

Паста с креветками и салатом фризе

2011-10-14T03:19:00.000-07:00

Ещё один быстрый и простой рецепт пасты.

Итак нам понадобится:

1) 0,5 кг очищенных креветок

2) 0,2 кг помидоров черри

3) 1 средняя луковица

4) 3 зубчика чеснока

5) горсть салата фризе

6) 0,07 кг тертого пармезана

7) сушенный перец чили

8) оливковое масло

9) 0,2 л белого сухого вина

10) 0,2 кг пасты

11) соль и оливковое масло

Ставим нагреваться воду для пасты и готовим соус. Мелко режем лук и чеснок, обжариваем их на оливковом масле до прозрачности и добавляем креветки. Следом добавляем помидоры черри, разрезанные напополам. Приправляем перцем чили и вливаем вино. Когда алкоголь из вина выпариться добавляем соус в пасту.

Так же добавляем в пасту салат фризе и перемешиваем. Подаем посыпав пармезаном.

Всем приятного аппетита!

Стейк из пеленгаса и запеченный батат

2011-10-06T05:30:00.000-07:00

Вполне низкокалорийный и полезный ужин. Всё проще простого, стейк пеленгаса маринуем в смеси - 3 столовых ложки оливкового масла, одна ложка винного белого уксуса, 3 ложки сладкого соевого соуса. Маринуем приблизительно 20 минут, в это время чистим батат, лук, чеснок и фенхель. Смазываем овощи оливковым маслом и запекаем в печи при 180 градусах Цельсия 25 минут. Выключаем духовку, сверху крошим горгонзолу или другой сыр с плесенью и даем постоять в выключеной духовке ещё минут 5-10. Рыбный стейк жарим на сухой гриль сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Подаем с чесночными гренками и белым вином.

Кебаб из телятины

2011-09-02T01:37:00.000-07:00

Кебаб достаточно простое блюдо, пришедшее к нам с востока. Существует множество разновидностей кебаба, мы приготовим импровизацию на тему люля-кебаб с запеченными овощами.

На 4-х персон нам понадобится:

1) 0,9 кг фарша из телятины с салом (0,7кг телятины и 0,2кг сала)

2) 0,5 кг картофеля

3) 0,3 кг моркови

4) пять сладких перцев

5) одна средняя луковица

6) 8 столовых ложек оливкового масла

7) соль и перец

8) несколько листьев салата

9) один большой свежий томат

Первое что нужно сделать это почистить морковь,картошку и перец. После этого, морковь порезать брусочками, картофель и перец дольками. Со всех сторон обмазать овощи оливковым маслом (6 столовых ложек), посолить поперчить и запекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут.

Луковицу мелко режем и смешиваем с фаршем. Фарш солим и отбиваем, ставим его на 20 минут в холодильник.

Когда фарш извлечем из холодильника, формируем кебабы на шпажках и обжариваем их на оливковом масле(2 столовых ложки).

Когда кебабы готовы, сервируем на листьях салата с овощами.

Теперь можно насладится вкусным ужином =)

Шашлычки из судака с овощами гриль

2011-08-31T04:35:00.000-07:00

Шашлычки из рыбы достаточно распространенное средиземноморское блюдо, как вкусное так и полезное . В рыбе приготовленной на гриле сохраняется запах моря, а так же все омега-3 жирные кислоты. Данные жирные кислоты, способствуют похудению и удалению тромбов из кровеносных сосудов. В свою очередь, овощи приготовленные на гриле сохраняют всю гамму витаминов и вкусовых характеристик присущих свежим овощам.

Для приготовления блюда на две персоны понадобится:

1) 4 маленьких филе судака

2) одна треть среднего кабачка

3) половина большой луковицы

4) 2 ломтика хлеба

5) 1-2 зубчика чеснока

6) 3 столовых ложки соевого соуса

7) столовая ложка винного уксуса

8) 4 столовых ложки оливкового масла

9) соль

Первое что нужно сделать это замариновать рыбу. Готовим маринад из 2-х ложек оливкового масла ложки уксуса и 3 столовых ложек соевого соуса. В этой смеси маринуем порционные кусочки судака.

Далее поджариваем ломтики хлеба на сухой гриль сковороде до румяной корочки. Натираем их чесноком и взбрызгиваем оливковым маслом. На двух столовых ложках оливкового масла обжариваем лук и кабачки на гриль сковороде. После этого, нанизываем на шпажки подмаринованную рыбу и готовим её по 1-2 минуте с каждой стороны.

Когда все готово подаем на стол, можно украсить веточкой петрушки.

Всем приятного аппетита!

Салат "Вегетерианский"

2010-04-09T03:22:00.001-07:00

Название получилось почти как викторианский =). Салат выкладывается для всех страждущих и не одобряющих поедание мяса.

Понадобится:

1) один помидор

2) грамм 70 сыра с плесенью

3) грамм 40 зеленого лука

4) сухарики из двух кусочков хлеба

5) пекинская капуста грамм 70

6) половина яблока

7) оливковое масло (тут на усмотрение кто как больше любит)

8) соль

Капусту режем соломкой, лук режем не сильно мелко, яблоко очищаем от шкурки и режем кубиком. А вот помидор нужно избавить от косточек и оставшееся филе нарезать кубиком.
Далее смешиваем все в салатнице, кроме сухариков и хлеба. Заправляем оливковым маслом, солим и перемешиваем.

При подаче посыпаем резаным на кубики сыром и сухариками.

Приятного аппетита!

Японский суп

2010-02-05T01:03:00.000-08:00

В данном рецепте использовалась японская кухня, получилось очень вкусно. Это импровизация на тему японского супа сукияки. Кто-то может сказать, что это тушеная говядина называется сукияки, а вот ещё как оказалось и суп такой есть.

Необходимо для приготовления:

1) 200 грамм куриного филе

2) 2-х сантиметровый кусочек имбиря

3) 100 грамм грибов

4) 4 зубчика чеснока

5) 100 грамм пекинской капусты

6) дюжина креветок

7) один перец чили

8) 100 грамм лука порея

9) половина лайма

10) соус сукияки 2-3 столовых ложки

11) соевый соус 6-8 столовых ложек

12) растительное масло

Куриное филе режем кубиками, грибы крупно режем, чеснок и имбирь измельчаем. Чистим креветки, крупно нарезаем пекинскую капусту и режем полукольцами лук порей. Далее все просто, обжариваем перец чили с имбирем секунд 40-50, после этого добавляем к ним куриное филе и обжариваем до появления золотой корочки (без фанатизма). Извлекаем и выбрасываем перец чили, добавляем лук порей, грибы и продолжаем обжаривать. Когда грибы отдадут сваю влагу и чуть поджарятся вливаем 1-1,5 литра воды и даем супу закипеть. Добавляем пекинскую капусту и соусы опять доводим до кипения и варим 5-10 минут(кому больше капуста нравится хрустящая - варить нужно 5 минут, кому помягче - 10). Теперь суп готов, подаем его украшая креветками, зеленым луком и отдельно подаем лайм.

Приятного аппетита!

Салат с креветками

2010-01-19T07:15:00.000-08:00

После новогодних пиршеств хочется чего нить легкого и воздушного. Представляю низкокалорийный салат с креветками.

Для приготовления на 3-4 персоны необходимо:

1) 1 средний помидор

2) грамм 100 лука порея

3) грамм 100 пекинской капусты

4) грамм 100 тертого пармезана

5) 4 листа салата

6) сок из половины лимона

7) оливковое масло

8) 0,5 кг варено-мороженых нечищеных креветок

9) 5 столовых ложек оливкового масла

10) соль

11) половина чайной ложки мёда

Креветки чистим, если крупные то режем напополам. Пекинскую капусту и салат режем полосками, лук порей полукольцами, а помидор тонкими дольками.

Овощи и креветки смешиваем и готовим соус. Оливковое масло и сок лимона взбиваем венчиком, добавляем мёд и соль.

Когда заправка готова, овощи с креветками поливаем соусом, перемешиваем. А перед подачей салат посыпаем пармезаном.

Приятного аппетита!

Пицца за пять минут

2010-01-12T01:48:00.000-08:00

Все уже давно привыкли к такому фаст фуду как пицца, поэтому расскажу как быстро сделать пиццу из продуктов что продаются в любом супермаркете.

Понадобится:

1) основа для пиццы

2) 100 грамм салями

3) 100 грамм сыра гауда

4) 5 помидоров черри

Сыр трем, салями режем кружками, а помидоры черри на две части. После этого все выкладываем на основу.

И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на пять минут. Готовность определяется по сыру, если расплавился значит пицца готова.

Вот и всё, приятного аппетита!

Гренки с песто

2009-12-03T06:24:00.000-08:00

Очень быстрая и простая закуска, песто готовится как и в этом рецепте. А гренки готовятся следующим образом: разогреваем 4 ложки оливкового масла и обжариваем в них хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. После этого, намазываем гренки песто и подаем.

Приятного аппетита!

Коктейль "Флаг корабля"

2009-11-29T10:40:00.000-08:00

Этот коктейль очень популярен в Польше и подается почти в любом баре.

Необходимо:

1) 20 мл гранатового сока

2) 20 мл водки

Наливать его нужно слоями вначале сок, после сока водка. При употреблении из-за того что сок на дне и он очень яркий по вкусу, вкус водки почти не чувствуется.

Пить его нужно залпом до дна.

Коктейль "Sekt orange"

2009-11-19T04:36:00.000-08:00

Данный коктейль обычно подают перед званными обедами, но и как независимый напиток он очень хорош.

Необходимо:

1) 100 мл апельсинового сока

2) 100 мл игристого вина

В коктельный бокал вначале наливается сок а потом сверху тонкой струйкой игристое вино.

Ну поехали!

Антипаста

2009-11-06T05:35:00.000-08:00

Антипастой в Италии называют все виды холодных закусок. Вот решил три вариации на классическую антипасту приготовить.

Первый вид закуски это зимняя дыня завернутая в ветчину прошуто. Но так как это вариация, вместо ветчины использовалась копченая грудка индейки.

Подается на листьях салата и посыпается хлопьями пармезана и свежим базиликом.

Второй вид закуски это перец-гриль. Перец запекается в духовке при максимальной температуре до обугливания корочки (сильного обугливания). После этого, его кладут в пакет и завязывают. Нужно чтобы полежал в таком виде минут 5-7, дальше с перца снимается шкурка. Перец режется на полоски взбрызгивается оливковым маслом и винным уксусом.

И последний вид антипасты будет с баклажаном(по просьбам читателей).

Баклажан режется на кружки и сильно солиться с обоих сторон, оставляем минут на 10.
Это делается для того чтобы ушла горечь. После этого смываем соль и обжариваем на сковороде с обоих сторон(на растительном масле).

Далее готовится простой соус. Помидор избавляем от шкурки и семечек, режем на кубики смешиваем с мелко рубленым чесноком оливковым маслом солью и свежим базиликом. Соус укладываем на баклажаны и посыпаем сверху тертым пармезаном. Запекаем в духовке пока сыр не расплавится и даем остыть.

Эти рецепты получились немного сумбурными, но надеюсь они вам понравятся.

Острые креветки

2009-10-28T05:55:00.000-07:00

Рецепт этой горячей закуски, это смесь тайской и китайских кухонь. Остро-сладко-соленые креветки очень хорошо подходят к белому вину, коньяку, ну и прочим спиртным напиткам.

Необходимо:

1) 05, кг креветок (с оторванными головами и лапками, но с панцирем)

2) 5 листьев салата

3) 50 грамм орехов кешью

4) 50 грамм зеленого лука (резаного не сильно мелко)

5) 3 маленьких жгучих перчика чили

6) треть лимона

7) 1,5 столовых ложки сахара

8) 3 столовых ложки соевого соуса

9) масло

Разогреваем в сковороде масло до дымка, смешиваем сок лимона, сахар и соевый соус в плошке. В масле вначале обжариваем мелко резанный перчик чили. После этого добавляем креветки и нашу смесь соусов. Обжариваем две минуты часто помешивая. Далее добавляем орехи кешью и зеленый лук.

Обжариваем тщательно мешая секунд 30-40 и снимаем шумовкой, давая маслу стечь. Подаем на листьях салата.

Приятного аппетита!

Тарелка закусок

2009-10-20T06:23:00.000-07:00

Ну это скорее не блюдо, а так натюрморт на скорую руку. В тарелку входит канапе с ветчины и помидора черри, маринованная паприка, два бутерброда с красной икрой и парочка креветок.

Если нужна сверх быстрая закуска, то такая тарелка вполне подойдёт.
Приятного аппетита!

Тефтели в греческом стиле

2009-10-01T13:58:00.000-07:00

Ну врать не буду, это блюдо в интернете подсмотрел, решил попробовать ... Ого, как вкусно вышло =)

А теперь, ближе к делу ;)

Рецепт:

1) 1 кг свино-говяжьего фарша

2) 80-100 грамм мяты

3) 2 яйца куриных

4) 0,5 литра томатного сока (у меня какой-то раствор =) )

5) 50 грамм зеленого базилика

6) 100-150 грамм мякиша белого хлеба

7) 1,5 чайной ложки черного перца

8) 1-2 луковицы (в зависимости от размеров)

9) соль

Перво-наперво, замачиваем мякиш хлеба в воде, мяту и лук мелко рубим, смешиваем с фаршем и перцем в нужных пропорциях.

Добавляем, отжав, мякиш хлеба и яйца, тщательно вымешиваем. Лепим из получившейся
массы тефтели и обжариваем на раскаленном растительном масле.

В это время, томатный сок с молотым перцем чили и солью доводим до кипения. Добавляем базилик (кто соус более густой хочет, можно немного муки добавить), правим по вкусу и добавляем тефтели. Тушим 10-15 минут, после этого тефтели готовы, можно подавать.
Они замечательно сочетаются с рисом и овощами.

Приятного аппетита !

Жареный карп с соусом тар-тар

2009-09-15T11:40:00.000-07:00

Премудрости жарки рыбы =). Рецепт простой но вкусный, удаляет почти все мелкие кости из речной рыбы.

Нужно:

1) один карп весом 0,5 кг

2) 30 грамм укропа

3) 70-80 грамм майонеза

4) растительное масло

5) 2 маринованных огурчика

6) соль

Перво-наперво готовим тар-тар, мелко режем укроп и огурчики и смешиваем с майонезом.

Далее делаем надрезы наискось на рыбе (естественно чищенной).

После этого обжариваем в подсолнечном масле рыбу и подаем.

Приятного аппетита!

Читателям блога посвящается

2009-09-04T07:03:00.000-07:00

В этой теме оставляйте в комментариях те блюда, рецепты которых вы бы хотели увидеть.

С уважением Слон.

Паста с ветчиной (Pasta alla Proscuitto)

2009-09-04T06:11:00.000-07:00

Ещё один классический рецепт пасты. Один из самых простых и быстрых, тем не менее очень вкусный и любим во многих провинциях Италии.

Необходимо:

1) 250 грамм ветчины

2) 2 зубчика чеснока

3) 0,5 литра сливок 20%

4) 1 маленькая красная луковица

5) 150 грамм сыра гауда

6) 0,5 кг пасты

7) маленький перчик чили

8) половина пучка петрушки

9) соль

Сыр трем на крупной терке, лук, петрушку, чеснок и перчик чили мелко режем. Ветчину режем кубиками. После этого, обжариваем лук и ветчину на оливковом масле, до прозрачности лука.

Далее добавляем чили и чеснок, обжариваем всё вместе пару минут на среднем огне. После этого вливаем сливки.

Доводим на маленьком огне до кипения. В это время отвариваем пасту "аль денте" и добавляем её к соусу. Тщательно перемешиваем, добавляем мелко рубленую петрушку и половину сыра. Ещё раз перемешиваем и подаем к вину посыпая сыром.

Приятного аппетита !

Итальянский хлебный суп (Acquacotta)

2009-08-24T00:42:00.000-07:00

Традиционный хлебный итальянский суп, но в данном случае это его вариация. Вариация, потому что в традиционную аквакотту не кладут грибы и ветчину.

Ингредиенты:

1) 4 гренки белого хлеба

2) 300 грамм шампиньонов

3) 150 грамм ветчины

4) 1 красная луковица

5) 1 чайная ложка сушеного тимьяна

6) 150 грамм мягкого сыра (чеддер или гауда)

7) 30 грамм зеленого лука

8) оливковое масло

9) 4 не кислых помидора

10 ) соль

11) 1 зубчик чеснока

Лук и грибы мелко режем, сыр трем, ветчину нарезаем соломкой. Помидоры очищаем от шкурки и семян режем кубиком. После этого обжариваем ветчину с луком.

Когда лук станет прозрачный добавляем помидоры, тимьян выдавливаем чеснок и заливаем одним литром воды или бульона.

Доводим до кипения и варим 20 минут, после этого добавляем шампиньоны.

Когда шампиньоны покипели 10 минут, можно подавать. Вначале в тарелку кладется гренка, сверху наливается суп, и всё это посыпается зеленым луком и сыром.

Приятного аппетита и удачи!

Фаршированные перцы в мексиканском стиле

2009-08-24T00:13:00.000-07:00

Это такой своеобразный фьюжин из советской и мексиканской кухонь. Блюдо готовится быстро, оно незаменимо как горячая закуска.

Необходимо:

1) 9 не острых перцев

2) 150 грамм риса

3) один острый перец

4) 250 грамм белого полусладкого вина

5) две небольшие луковицы

6) 10-15 грамм петрушки

7) мягкий сыр 150 грамм (у меня гауда)

8) 400 грамм копченой колбасы типа "Краковская"

9) оливковое масло

10) соль

11) два зубчика чеснока

Начинаем готовить начинку, лук и острый перец мелко режем, колбасу режем кубиком.
Обжариваем колбасу и лук, до прозрачности лука после этого добавляем мелко резанный чеснок, вино и рис.

Готовим до готовности риса. Тем временем, трём сыр на крупной терке и мелко режем петрушку. Смешиваем их и слегка заправляем оливковым маслом.

Перцы моем и запекаем в духовке минут 15, при 250 градусах(пока шкурка не начнет морщиться). После этого их достаем, разрезаем на половинки и вычищаем семена. Начиняем начинкой, посыпаем сыром с петрушкой и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

Салат в итальянском стиле

2009-08-06T10:35:00.001-07:00

Почему в итальянском стиле? Потому что практически все классические продукты итальянских салатов, а так же заправка. Возможно у него есть какое-то даже официальное название, но я его не нашел ... Но от этого, он менее вкусным не стал =).

Необходимо:

1) 5 помидоров черри

2) 6-7 листьев салата (сорт салата роли не играет)

3) немного петрушки (10-15 грамм)

4) половина столовой ложки тертого пармезана

5) 50 грамм копченой ветчины из любого мяса (у меня копченая говядина)

6) 3 столовой ложки оливкового масла

7) сок четверти лимона (на фото половина потому что так выдавливать удобнее ;) )

8) по желанию можно будет украсить кедровыми орешками

9) соль

Петрушку и салат крупно режем (или рвем), помидоры разрезаем на пополам. Копченое мясо нарезается соломкой, все смешиваем в салатнице. Делаем заправку: 3 столовых ложки оливкового масла смешиваем с соком четверть лимона и правим на соль, заправляем салат и перемешиваем. После этого выкладываем на тарелку посыпаем тертым пармезаном и кедровыми орешками, салат готов.

Приятного аппетита!

Паста "Песто" (pasta con pesto)

2009-08-04T23:26:00.000-07:00

Традиционный генуэзский рецепт которому лет и лет. Но актуальности до сих пор не потерял, потому что вкусно. Ах да, этот рецепт подойдет для вегетарианцев то же, так как без мяса.

Итак для приготовления на 4-х человек понадобится:

1) 0,5 кг пасты

2) 60 грамм листьев зеленого базилика

3) 4 столовых ложки кедровых орешков (опять я их забыл сфотографировать)

4) 2 зубчика чеснока

5) оливковое масло первого отжима 200 мл(должна быть надпись на бутылке "extra virgin")

6) 6 столовых ложек тертого пармезана

7) соль

Перво-наперво в ступке размалываем чеснок с солью до однородной массы (соль по вкусу).
Далее добавляем в ступку мелко резаный базилик и продолжаем растирать до однородной массы. Следующими добавляем кедровые орешки, растираем. После этого добавляем тертый пармезан, растираем. И в самом конце тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая все перемешивать.

Когда соус готов, варим пасту "альденте", смешиваем её с соусом и подаем присыпав тертым пармезаном.

Ещё пару слов, соус можно готовить и в миксере но само название как бы намекает(пестаре - по итальянски означает толочь). Вкус у данной пасты изумительный всем рекомендую!

Бон аппетит!

Паста "Болоньезе"

2009-08-04T22:55:00.000-07:00

Я не уверен есть ли в Италии рецепт такой пасты, но на просторах СНГ он трепетно любим. Поэтому выкладываю свой вариант данного блюда.

Для приготовления на 4-х человек понадобится:

1) 0,5 кг говяжьего фарша

2) томатная паста 2 столовых ложки

3) 2 больших сладких помидора

4) 1 большая луковица

5) 3 зубчика чеснока

6) 2 стебля сельдерея

7) одна морковь (на фото их 2 но я использовал одну)

8) 0,5 кг пасты

9) сухой орегано

10) сухой базилик

11) бокал красного полусладкого вина 200 мл (на фото нету)

Далее мелко режем лук и сельдерей, морковь трем на крупной терке. Чеснок давим ножом и режем мелко. Помидорам делаем крестовой надрез заливаем на пару минут кипятком и снимаем шкуру, после чего рубим средним кубиком.

Далее фарш обжариваем до коричневого цвета, почти до готовности. На оливковом масле обжариваем лук с морковкой.

Когда морковь станет мягкой добавляем чеснок, сельдерей и помидоры.

Ждем пока соус не станет однородным и смешиваем с фаршем, добавляем томатную пасту, а так же по чайной ложке орегано и базилика. Здесь нужно отметить что по желанию можно в соус добавить вина а можно его выпить =). Если в соус добавлять то тут важна пропорция, больше вина дольше готовится соус, потому как вину выкипеть нужно будет.

Даем покипеть от 40 до 50 минут, пока фарш не станет мягким а овощи практически разварятся. Ну и соус должен загустеть, после этого правим на сахар и соль.
Отвариваем пасту "альденте", не забыв добавить в воду оливковое масло и соль.
Подавать присыпав тертым пармезаном и рубленым свежим базиликом.

Бон аппетит!

Тайский салат

2009-07-15T04:18:00.000-07:00

Ну скажем так, это адаптированная версия, так как всех правильных аутентичных продуктов не нашлось.

Понадобится:

1) манго 1 штука

2) филе судака 300 грамм

3) половина небольшой луковицы

4) Устричный соус 1 столовая ложка

5) 1 лайм

6) две столовых ложки соевого соуса

7) несколько листьев базилика

8) один острый перец чили

Дальше, луковица режется мелко, манго соломкой, рыба крупным кубиком и обжаривается.

Теперь, все смешиваем, рыбу манго лук и делаем заправку. Сок из лайма две столовых ложки соевого одна столовая ложка устричного соуса и мелко рубленый перец чили. Этим заправляем смесь из рыбы манго и лука, сверху кладем листья базилика.

Идеальная закуска под вотку =). Бон аппетит!

Салат "Капрезе"

2009-07-07T04:28:00.001-07:00

Классический итальянский салат, подается в любом итальянском ресторане. Но от этого, он менее вкусным не стал =).

Понадобится:

1) 300 грамм моцареллы

2) два больших помидора

3) оливковое масло

4) бальзамический уксус

5) соль

6) свежий базилик

7) чуть-чуть кедровых орешков

Помидоры режем кольцами, моцареллу или квадратами или кружками, укладываем их
в порядке - помидор,моцарелла,помидор,моцарелла ... Сверху кладем листья базилика, солим, обрызгиваем уксусом и оливковым маслом, посыпаем орешками.

Всем приятного!

Свинина в карибском стиле

2009-07-07T04:04:00.000-07:00

Вот новая импровизация, готовится минут за 15 ... вкус достаточно интересный. Делалось блюдо с оглядкой на карибскую кухню =).

Ингредиенты:

1) 0,5 кг свинины

2) одна небольшая луковица

3) половина большой паприки

4) два нектарина или персика

5) оливковое масло

6) соль

7) молотая паприка 1 чайная ложка

Фото с продуктами сфотографировать забыл поэтому сразу к делу. Свинину режем небольшими кусочками и обжариваем на оливковом масле до корочки.

Далее лук режем полукольцами, а паприку и нектарин кубиками.

И добавляем овощи и нектарин к мясу.

Жарим до готовности лука (красивый коричневый цвет), после этого добавляем сухую паприку и ещё минуту жарим(соль по вкусу). Если нектарин кислый, то вкус можно выровнять сахаром. Теперь можно подавать !

Приятного аппетита!

Перепела в шоколадном соусе

2009-06-12T00:19:00.000-07:00

Экспериментальное блюдо на грани испано-французской кухни. Готовится приблизительно около 40-50 минут.

Ингредиенты:

1) две перепелки

2) стакан белого полусладкого вина

3) 70-100 грамм черного шоколада

4) маленькая головка лука

5) 3 зубчика чеснока

6) сушенная паприка

7) соль

8) растительное масло

Перепел моем и разрезаем на две половинки, на постном масле обжариваем мелко порезанные чеснок и лук. После этого добавляем перепелов и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

Далее вливаем вино и даем выпариться алкоголю. После этого добавляем соль паприку и шоколад, начинаем тушить на слабом огне.

После того как перепелки покипят в соусе минут 30-40, их можно подавать.

Всем приятного аппетита!

Горячая закуска

2009-06-02T04:28:00.000-07:00

Как говаривал профессор Преображенский - "холодными закусками оперирует только недобитый помещик". Предлагаю вашему вниманию, горячую сверхскоростную закуску практически для любых видов крепкого спиртного.

Рецептура на две порции:

1) 1 пита (такая лепешка)

2) помидор

3) немного укропа

4) три кусочка сыра

5) 6 ломтиков балыка или ветчины

Питу разрезаем по диаметру, а потом вдоль делаем своеобразные карманы. Помидор режем тонкими кольцами, нафаршировываем половинки питы в произвольном порядке, но желательно чтобы сыр был посредине. И запекаем в духовке при 180 градусах 5-12 минут.

Быстро вкусно и дешево! Приятного аппетита!

Говяжьи ребра в горчично-медовом соусе

2009-05-27T16:28:00.000-07:00

Готовятся очень, просто , но не очень быстро =). Вкусные сладковато-острые ребра.

Рецепт:

1) 0,6 кг говяжих ребер

2) 2 столовых ложки мёда

3) 2 столовых ложки горчицы

3) 2 столовых ложки томатной пасты

4) 2 столовых ложки маринада "терияки"

5) соль

Далее готовим маринад по пропорции описанной выше и в нем маринуем ребра.

Пол часа маринуем в холодильнике и после этого запекаем в духовке разогретой на 180 градусов. Примерно по 20 минут с каждой стороны.

Подавать с зелёным луком и соусами к мясу , как-то так !

Куринные крылышки в перечно-апельсиновом маринаде

2009-05-26T03:53:00.000-07:00

Блюдо очень простое, дешевое (все продукты обошлись около 2 долларов) и вкусное.
Его сможет приготовить даже тот, кто никогда ничего не готовил =).

Понадобится:

1) 1 кг куриных крылышек

2) два апельсина

3) один лимон

4) столовая ложка томатной пасты

5) куркума

6) кайенский перец (чили)

7) смесь специй для птицы

8) соль

Выжимаем сок из апельсинов и лимона, добавляем к соку чайную ложку специй для птицы, столовую ложку томатной пасты. Далее добавляем столовую ложку кайенского перца и столько же куркумы, тщательно перемешиваем. После этого заливаем крылья подготовленным маринадом и ставим в холодильник на пол часа.

Когда крылья замариновались, разогреваем духовку до 180 градусов и выкладываем на решетку крылья. Готовим по 15 минут с каждой стороны, признаком готовности является красивая корочка, как на следующей фото.

Крылышки замечательно сочетаются с овощной сальсой. Приятного аппетита!

Коктейль "Куба Либре" (Сuba Libre)

2009-05-20T04:09:00.000-07:00

Очень простой и вкусный коктейль. Был изобретен где-то в 1900 году на Кубе, одним из американских солдат соскучившемуся по бурбону. И когда этот солдат захмелел, и друзья его то же, кто-то из них воскликнул "Por Cuba Libre!". Этот возглас в переводе означает за свободную Кубу, так вот и получил данный коктейль название.

Для приготовления понадобится:

1) 50 мл золотого рома

2) 100 -150 мл колы (в зависимости от крепости коктейля)

3) большая долька лайма

4) лёд (я наморозить не успел поэтому на фото нет)

В колу влить ром, и выдавить сок из дольки лайма, подавать со льдом и соломинкой.
Удачи!

Солянка "сборная"

2009-04-28T03:12:00.000-07:00

Классическое блюдо до и послереволюционной России. Раньше его в ресторанах не подавали, считалось крестьянским блюдом. Теперь же этот взгляд пересмотрен, в любом ресторане с русской кухней подают солянку. Солянка это мясной суп с участием соленых огурцов, очень хорошо помогает при похмелье. Да впрочем, это просто вкусное блюдо.

Для его приготовления нужно:

1) 0,7 кг говядины

2) 3 луковицы

3) пол пучка укропа

4) дюжина маслин без косточки

5) 10 шампиньонов

6) оливковое масло

7) 3 соленых огурца

8) оливковое масло

9) 0,3 кг балыка

10) 0,15 кг копченой шейки

11) 0,2 кг копченых колбасок

12) оливковое масло

13) соль

14) лавровый лист

15) 3 столовых ложки томатной пасты

16) лимон

Варим бульон с говядины с лавровым листом и одной луковицей, приблизительно 1,5-2 часа.

Далее обжариваем мелко по резаные грибы и лук до золотистого цвета.

Добавляем мелко по резаные огурцы и томатную пасту, а так же 150 мл воды и тушим минут 15-20. Воду можно подливать при необходимости.

Отдельно обжариваем мелко порезанные копчености. Так же извлекаем мясо и мелко его режем. Добавляем в бульон копчености , варёное мясо и заправку.

Даем закипеть добавляем маслины. Подаем с мелко по резаным укропом, сметаной и дольками лимона.

Всем приятного аппетита!

Рыбное карри

2009-04-23T04:59:00.000-07:00

Хочу с вами поделиться очередным фьюжином на тему карри. Данный рецепт не аутентичен, а наоборот упрощен и переработан мной. Но у него два преимущества - скорость приготовления и вкус.

Для приготовления нужно:

1) половина болгарского перца

2) 0,5 кг филе белой рыбы

3) половинка перца чили

4) 200 мл сливок

5) оливковое масло

6) базилик

7) паприка

8) пряность карри

9) соль

Рыбу и болгарский перец режем кубиком, перец чили измельчаем. Обжариваем рыбу и перец с сушенным базиликом и карри.

После этого вливаем сливки и доводим до кипения на маленьком огне. Даем покипеть пару минут. Если карри сильно густое, можно долить немного воды.

Когда рыбное карри готово, подаем с рисом.

Приятного аппетита!

Салат "Домашний"

2009-04-22T04:14:00.001-07:00

Такой салат готовит почти каждая домохозяйка на территории бывшего СССР. Он достаточно просто готовится и очень полезный, но я его готовлю с некоторыми нюансами. Поэтому решил поделиться рецептом.

Для приготовления понадобится:

1) 3 помидора

2) 1 огурец

3) одна красная луковица

4) 2 зубчика чеснока

5) половина болгарского перца

6) оливковое масло

7) винный уксус

8) соль

9) укроп и петрушка

Далее огурец и помидоры режем крупно, зелень очень сильно измельчаем. Перец режем крупным кубиком, а лук тонкими полукольцами. Сверху через чеснокодавилку выдавливаем чеснок.

Заправляем овощи оливковым маслом, сбрызгиваем винным уксусом и солим. После этого хорошо перемешиваем.

Салат готов!

Куриные шашлычки "терияки"

2009-04-21T05:39:00.000-07:00

Это одно из классических блюд японской кухни готовятся они за 5 минут, ну и плюс 15 минут на маринование мяса.

Для приготовления на двух человек понадобится:

1) одна куриная грудка нарезанная кубиками

2) 4 столовых ложек маринада "терияки"

3) одна долька чеснока

4) чайная ложка перечного соуса

5) оливковое масло

Чеснок крупно режем добавляем к курице и заливаем её соусом и маринадом. После этого ставим мариноваться в холодильник на 15 минут.

Далее нанизываем кусочки курицы на шпажки.

И обжариваем их в раскаленном оливковом масле.

Вкусно есть с китайским остро сладким соусом =).

Салат "Мускул"

2009-04-17T05:40:00.000-07:00

Этот салат был придуман мной вчера, надеюсь я не изобрел велосипед. Называется он так, потому что в нем очень-очень много белка. Белок как вы знаете основной строительный элемент мышц, поэтому салат особенно рекомендуется атлетам. В обще это очень сытный и полезный салат. Так же преимуществом данного салата является то, что он очень быстро готовится буквально за 5 минут.

Для его приготовления понадобится:

1) 5 куриных яиц

2) одна копченая куриная грудка

3) пучок зеленого лука

4) небольшой кусочек лука порея (размер видно на фото)

5) половина лимона

6) оливковое масло

7) соль

Далее курицу режем вначале на полоски а потом рубим на мелкий кубик. Яйца мелко режем, как и лук (и порей тоже). После этого складываем все в салатницу, выдавливаем туда сок половины лимона, вливаем оливковое масло и тщательно перемешиваем.
Перед тем как солить обязательно попробуйте, потому что копченая грудка часто изначально достаточно соленая.

Приятного аппетита!

Овощное рагу в китайском стиле

2009-04-16T02:51:00.000-07:00

Ну вот очередная моя импровизация. Приготовим сегодня обыкновенное рагу с овощами и курицей, от китайцев возьмем острый перец чили(хабанеро) и соевый соус.

Для приготовления на 3-4 человека потребуется:

1) одна куриная грудка

2) два средних помидора

3) соевый соус

4) пучок зеленого лука

5) один средний цукини

6) одна луковица

7) оливковое масло

8) соль

9) грамм 100 сельдерея

10) перец чили (хабанеро)

Перво-наперво обжариваем курицу лук и перец чили, до поджаристости курицы и до карамелизации лука. Выкладываем в кастрюлю.

Далее в этом же масле обжариваем цукини до мягкости. Выкладываем в кастрюлю.

После этого обжариваем сельдерей и помидоры. Выкладываем в кастрюлю.

Теперь необходимо влить 4 столовых ложки соевого соуса в кастрюлю и 100 мл воды, даем 10 минут покипеть на слабом огне.

После этого, выкладываем в тарелку и украшаем зеленым луком.

Приятного аппетита.

Экономные рецепты вкусных блюд

2009-04-12T00:38:00.000-07:00

В сети натолкнулся на кулинарный блог Экономные рецепты вкусных блюд, в блоге дается множество советов по приготовлению быстрых, вкусных и не дорогих блюд. Таких например, как куриный суп или жареная куриная печень.

Практически все блюда очень простые и быстро готовятся. Хоть большинство рецептов из классической европейской кухни, встречаются аутентичные рецепты из грузинской и смелые эксперименты с корейской кухней. В общем-то говоря блог это молодой, но активно развивающийся - рекомендую к прочтению.

Всем желаю успехов!

Паста "Карбонара" (pasta alla carbonara)

2009-04-06T05:38:00.000-07:00

В Италии существует множество рецептов приготовления пасты. Одним из самых популярных я с вами сейчас и поделюсь. Паста с соусом "карбонара", очень сытное и калорийное блюдо. Если вы следите за фигурой, избегайте его есть в второй половине дня.

Для приготовления на 6 взрослых человек нам понадобится:

1) 0,5 кг пасты

2) 150 грамм тертого пармезана

3) 4 яйца

4) 500 мл сливок

5) 0,3 кг свиной грудинки

6) пучок петрушки

7) оливковое масло

8) соль

Начнем с приготовления соуса. Необходимо смешать сыр, четыре желтка и сливки.

Смешиваем до однородного состояния.

Далее режем мелким кубиком грудинку и обжариваем на сухой сковороде без масла.

Когда грудинка обжарится отставляем её и даем ей остыть. В это время варим пасту.
В соленую кипящую воду вливаем столовую ложку оливкового масла, так паста не слипнется. Варим пасту до состояния "альденте" (снаружи паста должна быть мягкая а в средине твердая). Простой способ сварить пасту "альденте", это варить на 1-2 минуты меньше чем написано на упаковке.

Когда паста сварилась, сливаем воду из кастрюли и добавляем в кастрюлю жареную грудинку и соус. Перемешиваем и прогреваем на маленьком огне до загустения соуса, консистенция должна быть редкой сметаны.

Выкладываем пасту с соусом на тарелку и посыпаем мелко резанной петрушкой.

Желаю вам удачи и приятного аппетита!

Завтрак по американски

2009-04-03T02:00:00.000-07:00

Классический американский завтрак состоит из тостов, апельсинового сока, яичницы и хрустящего бекона.

Чтобы приготовить яичницу с хрустящим беконом понадобится:

1) два яйца

2) пять тонких по резаных на слайсере ломтиков бекона

Если бекон будет порезан толсто, то никогда ему не стать хрустящим =).
Перво-наперво обжариваем бекон на сухой сковороде до хруста и выкладываем его на тарелку. После этого аккуратно вбиваем яйца, чтобы не повредить желток и жарим на вытопленом с бекона жире.

Вуаля! Вкусно, быстро, но совсем не полезно, именно поэтому американцы такие полные =).
Ну да, а ещё фастфуд. Уж лучше такая яичница, чем фастфуд!

Говядина по-китайски

2009-04-01T04:46:00.000-07:00

Это не традиционное блюдо, это просто китайский фьюжин (импровизация).
Готовится просто и довольно быстро, очень сытное блюдо.

Для приготовления понадобится:

1) говядина 0,5кг

2) грудинка 0,3кг

3) шампиньоны 0,2кг

4) 4 небольшие луковицы

5) 200 грамм белого полусладкого вина

6) один перчик чили (у меня вроде хабанеро)

7) 3 палочки сельдерея

8) пучок зеленого лука

9) сушенный базилик

10) сушенная паприка

11) соль

Как видно на фото, грудинка режется кубиками, говядина полосками, сельдерей соломкой, грибы на четыре части, лук полукольцами, зеленый лук тоже кусочками 3-5 см.

Далее мы обжариваем грудинку на сухую, пока она не даст жир.

После этого, добавляем к грудинке говядину.

И жарим пока не выпарится влага из мяса, после этого добавляем паприку 4 чайных ложки и базилик 1 чайную ложку. А также мелко по резаный перец чили.

Жарим почти до готовности мяса. Добавляем грибы и лук.

Когда грибы и лук поджарятся, вливаем в сковороду вино и даем соусу загустеть.
После того как соус станет по консистенции жидкой сметаны, добавляем сельдерей и тушим буквально пару минут.

Перед подачей добавляем зеленый лук и тщательно перемешиваем.

Бон аппетит!

Креветки в беконе

2009-03-28T22:35:00.000-07:00

Это блюдо французской кухни, довольно экспериментальное =).

Для приготовления нам понадобится:

1) тигровые креветки

2) белое полусладкое вино

3) салат руккола

4) тонко по резаный бекон

5) розмарин

6) пара зубчиков чеснока

7) оливковое масло

8) бальзамический уксус

9) зубочистки

Первое что делаем, это на кусочек бекона кладём немного розмарина и креветку.

Далее сворачиваем рулет и закрепляем в двух местах зубочистками.

После этого, обжариваем данную конструкцию на оливковом масле с чесноком.

Выкладываем на тарелку салат руккола, поливаем его бальзамическим уксусом (совсем чуть-чуть). Сверху выкладываем креветки в беконе. В сковороду где они жарились вливаем вино и выпариваем 2-3 минуты. После этого поливаем креветки и салат получившемся соусом.

Бон аппетит !

Фахито с говядиной (la fajita)

2009-03-21T12:45:00.000-07:00

Как ни странно, то же традиционное мексиканское блюдо. Готовится не только с говядиной, но и с курицей свининой ну и каким нибудь другим мясом.

Есть вариации фахито, с томатами или без ну это на любителя. Классический фахито без томатов.

Для приготовления понадобится (на двух голодных мужчин):

1) 600 грамм говядины

2) половина зеленого перца, половина желтого перца, половина красного перца (перцы сладкие)

3) половина цукини

4) 200 грамм белого полусладкого вина

5) 70 грамм коньяка или водки или текилы (у меня коньяк)

6) оливковое масло

7) четыре не большие красные луковицы

8) зира (молотый кумин)

9) кайенский перец

10) орегано

11) половина апельсина

12) соль

Первое что мы делаем это маринуем говядину, в смеси оливкового масла и специй (1 чайная ложка каждой из специй и немного соли).

Далее ставим его в холодильник на 15-20 минут. После этого обжариваем его до корочки на оливковом масле.

Овощи все были порезаны соломкой, а лук полукольцами, как было видно на первой фотографии. Добавляем все овощи к мясу.

И хорошо обжариваем все вместе.
После этого вливаем вино и добавляем томатную пасту две столовые ложки(или томатную пасту не добавляем).

Когда соус загустеет до состояния варенья, вливаем коньяк и фламбируем (в простонародье - поджигаем).

По поводу остроты, если она недостаточна то можно либо больше кайенского перца добавить или свежий чили мелко резанный к овощам.

Ну и на прощание - Hasta la vista, baby =))

Тако с говядиной (la taco)

2009-03-19T07:15:00.000-07:00

Тако традиционное мексиканское блюдо состоящее из лепешки (тортильи) и начинки.
Тортилья это лепешка из кукурузной муки. Тако очень распространенное блюдо и есть почти в любых мексиканских ресторанах и кафе.

Для приготовления тако с говядиной нам понадобится:

1) крупа кукурузная 200 грамм

2) мука пшеничная 300 грамм

3) 250 грамм сливочного масла

4) две чайные ложки соды

5) половина килограмма говядины

6) 3 ложки томатной пасты

7) банка красной фасоли

8) кайенский перец

9) две красные луковицы

10) пучок петрушки

11) два помидора

12) половина болгарского перца

13) 150 грамм сыра "гауда"

Первое что мы делаем это готовим тесто для тортильи. Смешиваем муку, кукурузную крупу масло и соду.

Замешиваем это все в густое тесто.

Далее разделяем тесто на колобки и оставляем его на 15 минут.

В это время обжариваем мелко порезанную говядину с фасолью и соком фасоли, добавляем соль и кайенский перец.

Параллельно готовим сальсу из помидоров.
Мелко режем лук, перец, и вырезаем мякоть из помидоров оставляя только филе которое рубится мелким кубиком. Крупно режем петрушку.

Заправляем оливковым маслом и чуть-чуть бальзамического уксуса. Добавляем две ложки томатной пасты соль и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.

Раскатываем наши колобки в лепешки.

Выпекаем на тефлоновой сухой сковороде по две минуты с каждой стороны. Когда лепешки готовы складываем их пополам и фаршируем в следующей последовательноти: мясо с фасолью, тертый сыр, сальса.

Вот и всё!

Не боимся писать комментарии !

2009-03-15T02:59:00.000-07:00

Жду предложений и пожеланий в комментариях, пока что по плану немного осветить греческую и карибскую кухню =))

А там как получится :)

Французский луковый суп

2009-03-15T02:41:00.000-07:00

Классическое блюдо французской кухни, по легенде считается что его изобрел король солнце.
Ситуация была следующая после какой-то выездной пьянки он проснулся в своем охотничьем домике и ему захотелось кушать. А ничего кроме лука и шампанского не было вот так и родился этот замечательный рецепт.

Нам понадобиться на 4 порции:

1) один килограмм лука

2) 200 грамм белого столового вина

3) оливковое масло

4) четыре кусочка хлеба

5) грамм 100 пармезана

6) один литр куриного бульона

Как видно на фотографии сыр потерли на крупной тёрке, лук почистили.
Дальше мы режем лук полукольцами и начинаем обжаривать на оливковом масле.

Жарим лук до карамелизации (пока не станет коричневым).

После этого перекладываем лук в кастрюлю и вливаем вино. Некоторые глупые кулинары считают что лучше обойтись без вина, потому что этим супом хорошо закусывать водку :).
Но они просто напросто не знают, что алкоголь при кипячении выпаривается и от него в супе не остается ни следа. Так что вливаем вино смело и не боимся последствий =).

После этого вливаем бульон и доводим до кипения. Параллельно обжариваем хлеб на оливковом масле.

После этого посыпаем гренки тертым сыром.

И погружаем гренку с сыром в суп!

Бон аппетит !! И не бойтесь смело закусывайте спиртное таким замечательным супом =)

Рекомендации автора: водка и коньяк ;)

Салат греческий

2009-03-13T04:33:00.000-07:00

Самое простое и одно из самых известных блюд. Самое главное в этом салате, чтобы все продукты были максимально свежими и масло оливковое должно быть первого отжима(extra virgin).

Состав(на двух человек):

1) один большой огурец

2) два средник помидора

3) одна небольшая красная луковица

4) пучок петрушки

5) бальзамический уксус

6) оливковое масло

7) сыр фета

8) соль

Петрушку крупно режем, как и огурцы и помидоры. Лук режем тонкими полукольцами.

Далее все овощи и зелень складываем в салатницу. Затем заправляем двумя чайным ложками бальзамического уксуса и 4 столовыми ложками оливкового масла, тщательно перемешиваем. Режем фету большими кубиками и добавляем к салату аккуратно перемешиваем, чтобы кубики не поломались. Ещё хорошо бы добавить в салат оливок.

Солим по вкусу и приятного аппетита !

Паста "Аррабиата" (pasta la arabiata)

2009-03-03T09:47:00.000-08:00

Один из рецептов приготовления пасты с соусом, времени не забирает много, но получается очень вкусно.

Первое это продукты:

1) Паста по усмотрению на кол-во ртов (у меня грамм 150 "пенне")

2) две луковицы и 4 дольки чеснока

3) грамм 100 сыра (у меня как обычно "гауда")

4) три столовые ложки томатной пасты

5) оливковое масло

6) 70 грамм шпика и грамм 150 ветчины или грудинки

Еще на фотографии , в стакане водка она по усмотрению повара употребляется внутрь =).

Начнем приготовление с соуса.
Рубим кубиками лук и режем кольцами чеснок.

После этого начинаем обжаривать порезанный кубиками шпик.

Когда шпик даст жир, нужно добавлять ветчину (она то же порезана кубиками).

Когда ветчина подрумянится добавляем к ней лук и чеснок.

Обжариваем чтобы лук пожелтел, после этого добавляем томатную пасту и немного воды (ну чтобы соус был по консистенции как густые сливки).

Теперь его нужно посолить поперчить черным и чили перцем, а также добавить немного сухого базилика. Оставляем его булькать на тихом огне.

Займемся пастой. Кипятим воду солим её и добавляем туда столовую ложку оливкового масла(так паста не слипнется).

После закипания закидываем пасту. Варим "аль денте", то есть чтобы снаружи мягкие, а внутри сердцевина чтобы твердая была.

Когда паста приготовится добавляем её к соусу.

Перемешиваем и добавляем тертый сыр.

Ещё раз перемешиваем и подаем с мелко резанным зеленым луком или петрушкой.

Вкусно вам поесть =) !

Курица по китайски с сливовой сальсой (la mexicano-chinese fusion)

2009-03-01T05:09:00.000-08:00

Решил вот приготовить такой себе мексиканско-китайский фьюжин.
Сладкий вкус курицы по китайски замечательно сочетается с остро-кислым вкусом сливовой сальсы.

Ингридиенты:

1) 0,5 кг филе курицы (у меня сразу порезано кубиками)

2) половина небольшой луковицы

3) мёд

4) оливковое масло

5) винный уксус

6) 4 сливы (две сразу съесть и две в сальсу)

7) соевый соус

8) петрушка

9) перец чили

10) соль

Далее маринуем мясо. Мясо заливаем двумя столовыми ложками соевого соуса, чайной ложкой винного уксуса и тремя чайными ложками меда. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 10-15 минут.

В это время готовим сальсу две сливы и половину луковицы нарезаем мелким кубиком, петрушку мелко крошим. Все это дело заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла, двумя чайными ложками винного уксуса. После этого добавляем молотый перец чили и соль все тщательно перемешиваем.

Когда мясо замариновалось, разогреваем оливковое масло на сковороде.

Жарим курицу до карамелизации меда (красивый жёлто-коричневый цвет). Тут очень важно следить вроде она не жарится, не жарится - бум и сгорела. Ещё момент жарить нужно на среднем огне, потому что на большом уследить тяжело.

Вот такой фьюжин получился, всем приятного аппетита и удачи !

Чили кон карне (la chili con carne)

2009-02-25T12:50:00.000-08:00

Это традиционное блюдо Мексики и Техаса. Готовится оно достаточно долго, но сложности в его приготовлении нет. Особенно нужно учесть, что все компенсируется незабываемым вкусом.

Нам понадобится:

1) 1 кг говяжьего или свино-говяжьего фарша

2) две банки фасоли в томате (у меня смесь с фасоли кукурузой)

3) две литровых банки томатов в собственном соку (летом лучше готовить из свежих)

4) 1 плитка черного шоколада, 50 грамм (70% какао и больше)

5) две больших луковицы

6) три болгарских перца

7) грамм 100 сыра "гауда" и пару пучков зеленого лука

8) кайенский перец 1 чайная ложка

9) базилик сушенный 1 чайная ложка

10) зира 1 чайная ложка (молотая)

11) пряность чили 1 чайная ложка (если её нету то лучше поискать, очень аутентичный вкус с ней получается)

12) соль

Первое что делаем это режем лук четверть кольцами, а перец кубиками и начинаем обжаривать на растительном масле (масло сфотографировать забыл).

В это же время обжариваем фарш в большой кастрюле в которой патом и будет вариться чили. Важный момент - обжариваем на сухую (без масла) часто помешивая.

Займемся томатами, их нужно очистить от шкурок и мелко порезать. Затем залить их собственным соком.

Когда лук обжарится до светло коричневого цвета (по умному карамелизуется ;) ) И будет выглядеть примерно вот так:

А фарш обжарится до сухого состояния и светло коричневого цвета.

В кастрюле смешиваем фарш, перец и лук, томаты с соком а также фасоль тоже с соком.
Должно получится что-то вроде такого:

Как вы видите, осталось немного места в кастрюле. Добавляем почти под край водой, всыпаем специи, соль и даем побулькать чуть больше часа на медленном огне. Когда закипит не забудьте покрошить в кастрюлю шоколад без него вкус не будет таким насыщенным.

В это время трем сыр мелко режем зеленый лук пьем текилу и ждем =)

Когда блюдо готово подаем его с тертым сыром и зелёным луком.

Приятного аппетита!

Креветки с сырным соусом (la caridea)

2009-02-24T04:52:00.000-08:00

Быстрая и очень вкусная закуска.
Для приготовления нам понадобится:

1) китайский остро сладкий соус 2 столовых ложки

2) оливковое масло

3) 500 грамм креветок (чистим но оставляем хвост)

4) небольшой кусочек сыра "гауда" (50-70 грамм)

5) виски 150 грамм

6) пару ложек сметаны или грамм 100 сливок (на фото нету =) потому что забыл)

Первым делом грамм 50 виски выпиваем =)

Дальше обжариваем без фанатизма креветки в оливковом масле (тут главное не пережарить).

Далее креветки извлекаем и даем им немного остыть. А в это же масло кладем две столовые ложки китайского остро-сладкого соуса, две ложки сметаны, 50 грамм виски и половину стакана воды. Когда соус закипит кладем туда же порубленный кубиками сыр. Солим по вкусу.

Выпариваем пока не останется запаха алкоголя и соус не станет консистенции жидкой сметаны. Если сейчас забросить креветки обратно и пасту , то получится замечательная паста с креветками. Правда мы готовим не это, соус в соусницу!

Выпиваем оставшееся виски, и кушаем креветки с сырным соусом.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Домашнее карри (la curry)

2009-02-23T02:15:00.000-08:00

Карри это большое количество пряных индийских блюд в состав которых входят рис мясо и традиционные индийские специи. Разновидностей карри очень много, тот рецепт что будет сейчас представлен, скорее фьюжин на тему карри.

Итак нам понадобится:

1) 1 острый перец чили и два зеленых не острых перца

2) 0,8 кг куриных грудок (4 штуки)

3) 0,4 кг риса арборио (итальянский рис для ризотто)

4) половинка лимона

5) 200 мл сливок

6) шафран, куркума, молотый кориандр, соль

7) оливковое масло

Первое что делаем, это замачиваем рис и маринуем курицу в соке половина лимона шафране куркуме и кориандре.

Далее обжариваем на оливковом масле мелко порезанные перцы.

Как только перец более менее обжарится добавляем туда курицу и жарим до румяной корочки.

Как только курица дойдет до кондиции добавляем туда замоченный рис и сливки. Тушим до готовности риса.

Пока карри тушится солим его, добавляем ещё немного куркумы чтобы цвет был светло оранжевым. Если карри показалось недостаточно острым, можно добавить немного кайенского перца. Во время приготовления риса, по мере выпаривания жидкости, нужно будет подливать по немного воду.

Ещё один момент, карри бывает "сухим" и так сказать "мокрым". Если сильно соус выпарить то получится "сухое" карри. Если же соуса оставить поболее то "мокрое".
Ну это все на любителя. Кушать карри с свежими овощами.

Приятного аппетита и всех с праздником 23 февраля !

Салат "Зеленый" (salad la green)

2009-02-20T07:41:00.000-08:00

Салат готовится быстро и в его состав входят самые распространенные овощи.
Но не смотря на это у него очень интересное сочетание вкуса.

Состав:

1) пучок листьев салата

2) 2 пучка петрушки

3) 70 грамм грецких орехов

4) две луковицы

5) оливковое масло и винный бальзамический уксус

6) соль

7) 4 ломтика хлеба и 5-6 ломтиков бастурмы

8) 0,5 огурца

Первое что мы сделаем это обжарим хлеб на сухой сковороде.

Далее порубим грецкие орехи и то же их обжарим (сковорода сухая)

Разогреваем немного оливкового масла в сковороде.

Теперь режем лук полукольцами.

Рубим петрушку крупно. Салат рвем и огурец режем полукольцами.

В это время, обжаривается лук до коричневого цвета.

Все ингредиенты смешиваем.

Перемешиваем всё, заправляем смесью оливкового масла и винного уксуса(5 столовых ложек оливкового масла и две ложки винного уксуса).

После этого солим по вкусу и салат готов.

Бон апетит =)

Стейк с винным соусом (la steak)

2009-02-17T05:47:00.000-08:00

Данное блюдо очень вкусное и быстро готовится (15-20 минут) . Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

1) мясо телятина или говядина 0,4-0,5кг на два стейка. Мясо брать нужно мороженое, проще
резать и вкуснее стейки выходят более сочные.

2) 200 мл красного портвейна

3) две маленькие луковицы

4) оливковое масло

5) соль и черный перец

6) коньяк для энтузиазма ;)

Первое что мы делаем это солим и перчим наши куски мяса с обеих сторон.

Теперь разогреваем немного оливкового масла в сковороде.

После того как масло нагрелось, обжариваем стейки по 3-4 минуты на сильном огне.
Существует семь степеней прожарки стейка, но у меня получался только "с кровью" или прожаренный. Время по 3-4 минуты на сторону говорит о том, что должен получится чуть более прожаренный стейк, чем "с кровью". Стейк должен получиться сочным.

Когда стейки будут готовы нужно дать им немного отдохнуть, чтобы сок из мяса распространился по всем волокнам. Пусть полежат 1-2 минуты.

Теперь займемся соусом. Лук режем четверть кольцами.

В сковороду где жарилось мясо (сковороду не мыть), кладем лук и обжариваем его до мягкости. После этого вливаем в сковороду портвейн и выпариваем его до тех пор, пока соус не станет однородным и более менее густым.

Как только соус будет готов поливаем им стейки.

Удачи!

Чесночный суп (la espanola)

2009-02-10T12:38:00.000-08:00

Данный суп готовится очень быстро(где-то 15-20 минут) , для него необходимы следующие компоненты (это в расчете на 4-х взрослых мужчин):

1) 2 головки чеснока (отнюдь не две дольки)
2) подсолнечное или оливковое масло
3) 150 грамм копченной грудинки и 150 грамм копченой шейки
4) 0,5 литра куриного бульона
5) 50 грамм соевого соуса
6) пару кусочков черного хлеба (на гренки)
7) половина маленькой буханки белого хлеба

Грудинку и шейку режем соломкой, черный хлеб треугольниками без корки. С белого хлеба срезаем всю корку и рубим его кубиками, а чеснок кольцами.

Обжариваем на растительном масле грудинку и шейку до румяной корочки, затем добавляем чеснок.

Прожариваем его пока он не станет мягким, после этого добавляем белый хлеб.

Обжариваем все с добавлением растительного масла, пока все не станет похоже на однородную массу и заливаем куриным бульоном.

Доводим до кипения, 5 минут даем покипеть и вливаем соевый соус. Даем ещё пару минут покипеть, а сами в это время обжариваем гренки на растительном масле.

Когда гренки будут готовы, накрываем на стол.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Картофель по домашнему (potatra la injectra)

2009-02-10T06:49:00.001-08:00

Очень простое и быстро готовящееся блюдо.
Для его приготовления нам понадобится:
1) 0,4-0,5кг картофеля
2) 0,2кг шампиньонов
3) 0,2кг свиного сала
4) 0,3кг говядины
5) две большие луковицы
6) пучок укропа
7) соль, черный перец

Это количество из расчета либо на 3-х взрослых мужчин, либо на 2-х мужчин и двух женщин :)

Сало и мясо режем кубиками, лук полукольцами, шампиньоны моем, чистим и режем на четыри части. Картофель чистим и режем средним кубиком.

Обжариваем сало на сухой сковороде.

Когда сало даст достаточно жира, добавляем туда говядину и жарим до появления румяной корочки.

Далее добавляем к мясу грибы и лук. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким.

После этого добавляем картошку и жарим до её готовности.

Когда картофель готов, солим и перчим черным перцем. Сервируем по тарелкам и присыпаем укропом. Употреблять с сальсой или аджикой.

Вуа ля =)