Капеллини с телятиной и с грибами

Вполне себе домашнее блюдо из тонких спагетти (capellini). Вариации на тему домашней пасты.

Понадобится(на 4-5 человек):

1) Упаковка капеллини 500 грамм

2) Филе телятины 600 грамм

3) Крупные шампиньоны 250 грамм

4) Две средние луковицы

5) Сливки 10% жирности 500 мл

6) 75 мл бренди

7) Пучок зеленого базилика

8) Тертый пармезан 100 грамм

9) Растительное масло 6 столовых ложек

Вначале готовим соус. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем телятину в масле до корочки, следом добавляем порубленный кубиком лук. После этого добавляем крупно порезанные шампиньоны и вливаем сливки. Ставим вариться капеллини. Когда соус загустеет, вливаем в него бренди и поджигаем (фламбируем до выжигания всего алкоголя). Соединяем капеллини и соус и прогреваем 30-40 секунд.

Подаем на больших тарелках посыпая тертым пармезаном и украшая свежим базиликом.

Стейк филе-миньон

Это классический рецепт стейка из филе телятины, википедия говорит по этому поводу следующее: вики о стейке филе-миньон

Филе-миньон почти никогда не готовится с кровью, поэтому и мы сделаем его полной прожарки(well done).

Подготовим филе: позволим отлежаться до комнатной температуры, оботрем бумажными полотенцами и разделаем на стейки.

После этого посолим их поперчим и смажем растительным маслом(рафинированое оливковое или кукурузное или хлопковое не суть важно).

Приготовим их на раскаленной сковороде по 3 минуты и накроем их фольгой чтобы отдохнули, еще минут на 5.

Далее приготовим грибной соус. Дегласируем сковороду йогуртом (то есть в мясной пригар добавляем домашний йогурт) и добавляем мелкие шампиньоны и готовим пару минут.

Параллельно сделаем парочку тостов и можно приглашать к столу!

Карри из говядины и тыквы

Ещё один рецепт карри, как раз очень осенний и сезонный. Сладость тыквы, сочность помидоров и острота специй что может быть лучше ?

Для приготовления нужно:

1) 0,5 кг говядины

2) 0,5 кг помидор

3) 0,3 кг тыквы

4) 1 луковица

5) 1 сладкий и 1 острый перец

6) 4 зубчика чеснока

7) 5 см кусок имбиря

8) пучок зеленого лука

9) кориандр и куркума по 1 чайной ложке

10) оливковое масло

11) соль

Итак подготавливаем мясо и овощи. Чеснок крупно режем, имбирь трем на терке, помидоры режем крупными кубиками, тыкву режем дольками, лук четверть кольцами, зеленый лук перьями длиной 3-4 см. Мясо и перец нарезаем кубиками.


Дальше всё просто, вначале обжариваем лук и чеснок до прозрачности (на оливковом масле), после добавляем перец и имбирь, жарим ещё минут 5. Добавляем мясо и обжариваем, пока не начнет появляться румяная корочка, это будет обозначать что поры все закрыты. Добавляем специи, помидоры и тыкву перемешиваем, и оставляем тушится. Если помидоры не сочные, можно 0,5-1 стакан воды добавить.


Тушим ещё где-то 30-40 минут, до мягкости мяса и практически растворения помидоров.
Подаем естественно с индийским рисом басмати или как его ещё называют жасминовый рис. Посыпаем зеленым луком и запиваем красным полусладким вином, рекомендую испанское(из региона Риоха например).


Приятного аппетита!

Паста "Болоньезе"

Я не уверен есть ли в Италии рецепт такой пасты, но на просторах СНГ он трепетно любим. Поэтому выкладываю свой вариант данного блюда.

Для приготовления на 4-х человек понадобится:

1) 0,5 кг говяжьего фарша

2) томатная паста 2 столовых ложки

3) 2 больших сладких помидора

4) 1 большая луковица

5) 3 зубчика чеснока

6) 2 стебля сельдерея

7) одна морковь (на фото их 2 но я использовал одну)

8) 0,5 кг пасты

9) сухой орегано

10) сухой базилик

11) бокал красного полусладкого вина 200 мл (на фото нету)



Далее мелко режем лук и сельдерей, морковь трем на крупной терке. Чеснок давим ножом и режем мелко. Помидорам делаем крестовой надрез заливаем на пару минут кипятком и снимаем шкуру, после чего рубим средним кубиком.


Далее фарш обжариваем до коричневого цвета, почти до готовности. На оливковом масле обжариваем лук с морковкой.



Когда морковь станет мягкой добавляем чеснок, сельдерей и помидоры.


Ждем пока соус не станет однородным и смешиваем с фаршем, добавляем томатную пасту, а так же по чайной ложке орегано и базилика. Здесь нужно отметить что по желанию можно в соус добавить вина а можно его выпить =). Если в соус добавлять то тут важна пропорция, больше вина дольше готовится соус, потому как вину выкипеть нужно будет.


Даем покипеть от 40 до 50 минут, пока фарш не станет мягким а овощи практически разварятся. Ну и соус должен загустеть, после этого правим на сахар и соль.
Отвариваем пасту "альденте", не забыв добавить в воду оливковое масло и соль.
Подавать присыпав тертым пармезаном и рубленым свежим базиликом.


Бон аппетит!

Говяжьи ребра в горчично-медовом соусе

Готовятся очень, просто , но не очень быстро =). Вкусные сладковато-острые ребра.

Рецепт:

1) 0,6 кг говяжих ребер

2) 2 столовых ложки мёда

3) 2 столовых ложки горчицы

3) 2 столовых ложки томатной пасты

4) 2 столовых ложки маринада "терияки"

5) соль


Далее готовим маринад по пропорции описанной выше и в нем маринуем ребра.


Пол часа маринуем в холодильнике и после этого запекаем в духовке разогретой на 180 градусов. Примерно по 20 минут с каждой стороны.


Подавать с зелёным луком и соусами к мясу , как-то так !

Говядина по-китайски

Это не традиционное блюдо, это просто китайский фьюжин (импровизация).
Готовится просто и довольно быстро, очень сытное блюдо.

Для приготовления понадобится:

1) говядина 0,5кг

2) грудинка 0,3кг

3) шампиньоны 0,2кг

4) 4 небольшие луковицы

5) 200 грамм белого полусладкого вина

6) один перчик чили (у меня вроде хабанеро)

7) 3 палочки сельдерея

8) пучок зеленого лука

9) сушенный базилик

10) сушенная паприка

11) соль


Как видно на фото, грудинка режется кубиками, говядина полосками, сельдерей соломкой, грибы на четыре части, лук полукольцами, зеленый лук тоже кусочками 3-5 см.

Далее мы обжариваем грудинку на сухую, пока она не даст жир.


После этого, добавляем к грудинке говядину.


И жарим пока не выпарится влага из мяса, после этого добавляем паприку 4 чайных ложки и базилик 1 чайную ложку. А также мелко по резаный перец чили.


Жарим почти до готовности мяса. Добавляем грибы и лук.


Когда грибы и лук поджарятся, вливаем в сковороду вино и даем соусу загустеть.
После того как соус станет по консистенции жидкой сметаны, добавляем сельдерей и тушим буквально пару минут.


Перед подачей добавляем зеленый лук и тщательно перемешиваем.


Бон аппетит!

Стейк с винным соусом (la steak)

Данное блюдо очень вкусное и быстро готовится (15-20 минут) . Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

1) мясо телятина или говядина 0,4-0,5кг на два стейка. Мясо брать нужно мороженое, проще
резать и вкуснее стейки выходят более сочные.

2) 200 мл красного портвейна

3) две маленькие луковицы

4) оливковое масло

5) соль и черный перец

6) коньяк для энтузиазма ;)

Первое что мы делаем это солим и перчим наши куски мяса с обеих сторон.


Теперь разогреваем немного оливкового масла в сковороде.


После того как масло нагрелось, обжариваем стейки по 3-4 минуты на сильном огне.
Существует семь степеней прожарки стейка, но у меня получался только "с кровью" или прожаренный. Время по 3-4 минуты на сторону говорит о том, что должен получится чуть более прожаренный стейк, чем "с кровью". Стейк должен получиться сочным.


Когда стейки будут готовы нужно дать им немного отдохнуть, чтобы сок из мяса распространился по всем волокнам. Пусть полежат 1-2 минуты.

Теперь займемся соусом. Лук режем четверть кольцами.


В сковороду где жарилось мясо (сковороду не мыть), кладем лук и обжариваем его до мягкости. После этого вливаем в сковороду портвейн и выпариваем его до тех пор, пока соус не станет однородным и более менее густым.


Как только соус будет готов поливаем им стейки.


Удачи!