Капеллини с телятиной и с грибами

Вполне себе домашнее блюдо из тонких спагетти (capellini). Вариации на тему домашней пасты.

Понадобится(на 4-5 человек):

1) Упаковка капеллини 500 грамм

2) Филе телятины 600 грамм

3) Крупные шампиньоны 250 грамм

4) Две средние луковицы

5) Сливки 10% жирности 500 мл

6) 75 мл бренди

7) Пучок зеленого базилика

8) Тертый пармезан 100 грамм

9) Растительное масло 6 столовых ложек

Вначале готовим соус. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем телятину в масле до корочки, следом добавляем порубленный кубиком лук. После этого добавляем крупно порезанные шампиньоны и вливаем сливки. Ставим вариться капеллини. Когда соус загустеет, вливаем в него бренди и поджигаем (фламбируем до выжигания всего алкоголя). Соединяем капеллини и соус и прогреваем 30-40 секунд.

Подаем на больших тарелках посыпая тертым пармезаном и украшая свежим базиликом.

Паста с креветками и салатом фризе

Ещё один быстрый и простой рецепт пасты.

Итак нам понадобится:

1) 0,5 кг очищенных креветок

2) 0,2 кг помидоров черри

3) 1 средняя луковица

4) 3 зубчика чеснока

5) горсть салата фризе

6) 0,07 кг тертого пармезана

7) сушенный перец чили

8) оливковое масло

9) 0,2 л белого сухого вина

10) 0,2 кг пасты

11) соль и оливковое масло


Ставим нагреваться воду для пасты и готовим соус. Мелко режем лук и чеснок, обжариваем их на оливковом масле до прозрачности и добавляем креветки. Следом добавляем помидоры черри, разрезанные напополам. Приправляем перцем чили и вливаем вино. Когда алкоголь из вина выпариться добавляем соус в пасту.


Так же добавляем в пасту салат фризе и перемешиваем. Подаем посыпав пармезаном.

Всем приятного аппетита!

Паста с ветчиной (Pasta alla Proscuitto)

Ещё один классический рецепт пасты. Один из самых простых и быстрых, тем не менее очень вкусный и любим во многих провинциях Италии.

Необходимо:

1) 250 грамм ветчины

2) 2 зубчика чеснока

3) 0,5 литра сливок 20%

4) 1 маленькая красная луковица

5) 150 грамм сыра гауда

6) 0,5 кг пасты

7) маленький перчик чили

8) половина пучка петрушки

9) соль


Сыр трем на крупной терке, лук, петрушку, чеснок и перчик чили мелко режем. Ветчину режем кубиками. После этого, обжариваем лук и ветчину на оливковом масле, до прозрачности лука.


Далее добавляем чили и чеснок, обжариваем всё вместе пару минут на среднем огне. После этого вливаем сливки.


Доводим на маленьком огне до кипения. В это время отвариваем пасту "аль денте" и добавляем её к соусу. Тщательно перемешиваем, добавляем мелко рубленую петрушку и половину сыра. Ещё раз перемешиваем и подаем к вину посыпая сыром.


Приятного аппетита !

Паста "Песто" (pasta con pesto)

Традиционный генуэзский рецепт которому лет и лет. Но актуальности до сих пор не потерял, потому что вкусно. Ах да, этот рецепт подойдет для вегетарианцев то же, так как без мяса.

Итак для приготовления на 4-х человек понадобится:

1) 0,5 кг пасты

2) 60 грамм листьев зеленого базилика

3) 4 столовых ложки кедровых орешков (опять я их забыл сфотографировать)

4) 2 зубчика чеснока

5) оливковое масло первого отжима 200 мл(должна быть надпись на бутылке "extra virgin")

6) 6 столовых ложек тертого пармезана

7) соль


Перво-наперво в ступке размалываем чеснок с солью до однородной массы (соль по вкусу).
Далее добавляем в ступку мелко резаный базилик и продолжаем растирать до однородной массы. Следующими добавляем кедровые орешки, растираем. После этого добавляем тертый пармезан, растираем. И в самом конце тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая все перемешивать.


Когда соус готов, варим пасту "альденте", смешиваем её с соусом и подаем присыпав тертым пармезаном.


Ещё пару слов, соус можно готовить и в миксере но само название как бы намекает(пестаре - по итальянски означает толочь). Вкус у данной пасты изумительный всем рекомендую!

Бон аппетит!

Паста "Болоньезе"

Я не уверен есть ли в Италии рецепт такой пасты, но на просторах СНГ он трепетно любим. Поэтому выкладываю свой вариант данного блюда.

Для приготовления на 4-х человек понадобится:

1) 0,5 кг говяжьего фарша

2) томатная паста 2 столовых ложки

3) 2 больших сладких помидора

4) 1 большая луковица

5) 3 зубчика чеснока

6) 2 стебля сельдерея

7) одна морковь (на фото их 2 но я использовал одну)

8) 0,5 кг пасты

9) сухой орегано

10) сухой базилик

11) бокал красного полусладкого вина 200 мл (на фото нету)



Далее мелко режем лук и сельдерей, морковь трем на крупной терке. Чеснок давим ножом и режем мелко. Помидорам делаем крестовой надрез заливаем на пару минут кипятком и снимаем шкуру, после чего рубим средним кубиком.


Далее фарш обжариваем до коричневого цвета, почти до готовности. На оливковом масле обжариваем лук с морковкой.



Когда морковь станет мягкой добавляем чеснок, сельдерей и помидоры.


Ждем пока соус не станет однородным и смешиваем с фаршем, добавляем томатную пасту, а так же по чайной ложке орегано и базилика. Здесь нужно отметить что по желанию можно в соус добавить вина а можно его выпить =). Если в соус добавлять то тут важна пропорция, больше вина дольше готовится соус, потому как вину выкипеть нужно будет.


Даем покипеть от 40 до 50 минут, пока фарш не станет мягким а овощи практически разварятся. Ну и соус должен загустеть, после этого правим на сахар и соль.
Отвариваем пасту "альденте", не забыв добавить в воду оливковое масло и соль.
Подавать присыпав тертым пармезаном и рубленым свежим базиликом.


Бон аппетит!

Паста "Карбонара" (pasta alla carbonara)

В Италии существует множество рецептов приготовления пасты. Одним из самых популярных я с вами сейчас и поделюсь. Паста с соусом "карбонара", очень сытное и калорийное блюдо. Если вы следите за фигурой, избегайте его есть в второй половине дня.

Для приготовления на 6 взрослых человек нам понадобится:

1) 0,5 кг пасты

2) 150 грамм тертого пармезана

3) 4 яйца

4) 500 мл сливок

5) 0,3 кг свиной грудинки

6) пучок петрушки

7) оливковое масло

8) соль


Начнем с приготовления соуса. Необходимо смешать сыр, четыре желтка и сливки.



Смешиваем до однородного состояния.


Далее режем мелким кубиком грудинку и обжариваем на сухой сковороде без масла.



Когда грудинка обжарится отставляем её и даем ей остыть. В это время варим пасту.
В соленую кипящую воду вливаем столовую ложку оливкового масла, так паста не слипнется. Варим пасту до состояния "альденте" (снаружи паста должна быть мягкая а в средине твердая). Простой способ сварить пасту "альденте", это варить на 1-2 минуты меньше чем написано на упаковке.

Когда паста сварилась, сливаем воду из кастрюли и добавляем в кастрюлю жареную грудинку и соус. Перемешиваем и прогреваем на маленьком огне до загустения соуса, консистенция должна быть редкой сметаны.


Выкладываем пасту с соусом на тарелку и посыпаем мелко резанной петрушкой.


Желаю вам удачи и приятного аппетита!

Паста "Аррабиата" (pasta la arabiata)

Один из рецептов приготовления пасты с соусом, времени не забирает много, но получается очень вкусно.

Первое это продукты:

1) Паста по усмотрению на кол-во ртов (у меня грамм 150 "пенне")

2) две луковицы и 4 дольки чеснока

3) грамм 100 сыра (у меня как обычно "гауда")

4) три столовые ложки томатной пасты

5) оливковое масло

6) 70 грамм шпика и грамм 150 ветчины или грудинки


Еще на фотографии , в стакане водка она по усмотрению повара употребляется внутрь =).

Начнем приготовление с соуса.
Рубим кубиками лук и режем кольцами чеснок.


После этого начинаем обжаривать порезанный кубиками шпик.


Когда шпик даст жир, нужно добавлять ветчину (она то же порезана кубиками).


Когда ветчина подрумянится добавляем к ней лук и чеснок.


Обжариваем чтобы лук пожелтел, после этого добавляем томатную пасту и немного воды (ну чтобы соус был по консистенции как густые сливки).


Теперь его нужно посолить поперчить черным и чили перцем, а также добавить немного сухого базилика. Оставляем его булькать на тихом огне.

Займемся пастой. Кипятим воду солим её и добавляем туда столовую ложку оливкового масла(так паста не слипнется).


После закипания закидываем пасту. Варим "аль денте", то есть чтобы снаружи мягкие, а внутри сердцевина чтобы твердая была.

Когда паста приготовится добавляем её к соусу.


Перемешиваем и добавляем тертый сыр.


Ещё раз перемешиваем и подаем с мелко резанным зеленым луком или петрушкой.


Вкусно вам поесть =) !