Капеллини с телятиной и с грибами

Вполне себе домашнее блюдо из тонких спагетти (capellini). Вариации на тему домашней пасты.

Понадобится(на 4-5 человек):

1) Упаковка капеллини 500 грамм

2) Филе телятины 600 грамм

3) Крупные шампиньоны 250 грамм

4) Две средние луковицы

5) Сливки 10% жирности 500 мл

6) 75 мл бренди

7) Пучок зеленого базилика

8) Тертый пармезан 100 грамм

9) Растительное масло 6 столовых ложек

Вначале готовим соус. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем телятину в масле до корочки, следом добавляем порубленный кубиком лук. После этого добавляем крупно порезанные шампиньоны и вливаем сливки. Ставим вариться капеллини. Когда соус загустеет, вливаем в него бренди и поджигаем (фламбируем до выжигания всего алкоголя). Соединяем капеллини и соус и прогреваем 30-40 секунд.

Подаем на больших тарелках посыпая тертым пармезаном и украшая свежим базиликом.

Стейк филе-миньон

Это классический рецепт стейка из филе телятины, википедия говорит по этому поводу следующее: вики о стейке филе-миньон

Филе-миньон почти никогда не готовится с кровью, поэтому и мы сделаем его полной прожарки(well done).

Подготовим филе: позволим отлежаться до комнатной температуры, оботрем бумажными полотенцами и разделаем на стейки.

После этого посолим их поперчим и смажем растительным маслом(рафинированое оливковое или кукурузное или хлопковое не суть важно).

Приготовим их на раскаленной сковороде по 3 минуты и накроем их фольгой чтобы отдохнули, еще минут на 5.

Далее приготовим грибной соус. Дегласируем сковороду йогуртом (то есть в мясной пригар добавляем домашний йогурт) и добавляем мелкие шампиньоны и готовим пару минут.

Параллельно сделаем парочку тостов и можно приглашать к столу!

Запеченная баранья лопатка

Традиционное блюдо как для Италии и Испании так и для кухни Кавказа. Готовится очень просто но достаточно долго.

Для приготовления нужно:

1) баранья лопатка 1-1,5кг

2) большой пучок петрушки

3) 1 острый перец

4) оливковое масло

5) смесь специй для баранины

6) соль

Итак вначале зачищаем лопатку делаем на ней неглубокие надрезы и натираем солью и специями с обоих сторон.


После этого застилаем противень фольгой смазываем оливковым маслом и делаем подушку из петрушки и острого перца.


Накрываем ещё одним слоем фольги чтобы не было доступа воздуха и ставим запекаться при 180 градусах Цельсия на 2 часа. После этого, снимаем верхний слой фольги и запекаем ещё минут 15-20. Мясо должно отделятся от кости, это признак того что мясо готово.


Подаем либо разделывая либо целым куском. Приятного аппетита!

Тефтели в греческом стиле

Ну врать не буду, это блюдо в интернете подсмотрел, решил попробовать ... Ого, как вкусно вышло =)

А теперь, ближе к делу ;)

Рецепт:

1) 1 кг свино-говяжьего фарша

2) 80-100 грамм мяты

3) 2 яйца куриных

4) 0,5 литра томатного сока (у меня какой-то раствор =) )

5) 50 грамм зеленого базилика

6) 100-150 грамм мякиша белого хлеба

7) 1,5 чайной ложки черного перца

8) 1-2 луковицы (в зависимости от размеров)

9) соль


Перво-наперво, замачиваем мякиш хлеба в воде, мяту и лук мелко рубим, смешиваем с фаршем и перцем в нужных пропорциях.


Добавляем, отжав, мякиш хлеба и яйца, тщательно вымешиваем. Лепим из получившейся
массы тефтели и обжариваем на раскаленном растительном масле.


В это время, томатный сок с молотым перцем чили и солью доводим до кипения. Добавляем базилик (кто соус более густой хочет, можно немного муки добавить), правим по вкусу и добавляем тефтели. Тушим 10-15 минут, после этого тефтели готовы, можно подавать.
Они замечательно сочетаются с рисом и овощами.

Приятного аппетита !