Фахито с говядиной (la fajita)

Как ни странно, то же традиционное мексиканское блюдо. Готовится не только с говядиной, но и с курицей свининой ну и каким нибудь другим мясом.

Есть вариации фахито, с томатами или без ну это на любителя. Классический фахито без томатов.

Для приготовления понадобится (на двух голодных мужчин):

1) 600 грамм говядины

2) половина зеленого перца, половина желтого перца, половина красного перца (перцы сладкие)

3) половина цукини

4) 200 грамм белого полусладкого вина

5) 70 грамм коньяка или водки или текилы (у меня коньяк)

6) оливковое масло

7) четыре не большие красные луковицы

8) зира (молотый кумин)

9) кайенский перец

10) орегано

11) половина апельсина

12) соль


Первое что мы делаем это маринуем говядину, в смеси оливкового масла и специй (1 чайная ложка каждой из специй и немного соли).


Далее ставим его в холодильник на 15-20 минут. После этого обжариваем его до корочки на оливковом масле.


Овощи все были порезаны соломкой, а лук полукольцами, как было видно на первой фотографии. Добавляем все овощи к мясу.


И хорошо обжариваем все вместе.
После этого вливаем вино и добавляем томатную пасту две столовые ложки(или томатную пасту не добавляем).


Когда соус загустеет до состояния варенья, вливаем коньяк и фламбируем (в простонародье - поджигаем).


По поводу остроты, если она недостаточна то можно либо больше кайенского перца добавить или свежий чили мелко резанный к овощам.


Ну и на прощание - Hasta la vista, baby =))

Тако с говядиной (la taco)

Тако традиционное мексиканское блюдо состоящее из лепешки (тортильи) и начинки.
Тортилья это лепешка из кукурузной муки. Тако очень распространенное блюдо и есть почти в любых мексиканских ресторанах и кафе.

Для приготовления тако с говядиной нам понадобится:

1) крупа кукурузная 200 грамм

2) мука пшеничная 300 грамм

3) 250 грамм сливочного масла

4) две чайные ложки соды

5) половина килограмма говядины

6) 3 ложки томатной пасты

7) банка красной фасоли

8) кайенский перец

9) две красные луковицы

10) пучок петрушки

11) два помидора

12) половина болгарского перца

13) 150 грамм сыра "гауда"


Первое что мы делаем это готовим тесто для тортильи. Смешиваем муку, кукурузную крупу масло и соду.


Замешиваем это все в густое тесто.


Далее разделяем тесто на колобки и оставляем его на 15 минут.


В это время обжариваем мелко порезанную говядину с фасолью и соком фасоли, добавляем соль и кайенский перец.

Параллельно готовим сальсу из помидоров.
Мелко режем лук, перец, и вырезаем мякоть из помидоров оставляя только филе которое рубится мелким кубиком. Крупно режем петрушку.


Заправляем оливковым маслом и чуть-чуть бальзамического уксуса. Добавляем две ложки томатной пасты соль и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.


Раскатываем наши колобки в лепешки.


Выпекаем на тефлоновой сухой сковороде по две минуты с каждой стороны. Когда лепешки готовы складываем их пополам и фаршируем в следующей последовательноти: мясо с фасолью, тертый сыр, сальса.

Вот и всё!

Чили кон карне (la chili con carne)

Это традиционное блюдо Мексики и Техаса. Готовится оно достаточно долго, но сложности в его приготовлении нет. Особенно нужно учесть, что все компенсируется незабываемым вкусом.

Нам понадобится:

1) 1 кг говяжьего или свино-говяжьего фарша

2) две банки фасоли в томате (у меня смесь с фасоли кукурузой)

3) две литровых банки томатов в собственном соку (летом лучше готовить из свежих)

4) 1 плитка черного шоколада, 50 грамм (70% какао и больше)

5) две больших луковицы

6) три болгарских перца

7) грамм 100 сыра "гауда" и пару пучков зеленого лука

8) кайенский перец 1 чайная ложка

9) базилик сушенный 1 чайная ложка

10) зира 1 чайная ложка (молотая)

11) пряность чили 1 чайная ложка (если её нету то лучше поискать, очень аутентичный вкус с ней получается)

12) соль


Первое что делаем это режем лук четверть кольцами, а перец кубиками и начинаем обжаривать на растительном масле (масло сфотографировать забыл).


В это же время обжариваем фарш в большой кастрюле в которой патом и будет вариться чили. Важный момент - обжариваем на сухую (без масла) часто помешивая.


Займемся томатами, их нужно очистить от шкурок и мелко порезать. Затем залить их собственным соком.


Когда лук обжарится до светло коричневого цвета (по умному карамелизуется ;) ) И будет выглядеть примерно вот так:


А фарш обжарится до сухого состояния и светло коричневого цвета.


В кастрюле смешиваем фарш, перец и лук, томаты с соком а также фасоль тоже с соком.
Должно получится что-то вроде такого:


Как вы видите, осталось немного места в кастрюле. Добавляем почти под край водой, всыпаем специи, соль и даем побулькать чуть больше часа на медленном огне. Когда закипит не забудьте покрошить в кастрюлю шоколад без него вкус не будет таким насыщенным.

В это время трем сыр мелко режем зеленый лук пьем текилу и ждем =)



Когда блюдо готово подаем его с тертым сыром и зелёным луком.


Приятного аппетита!