Капеллини с телятиной и с грибами

Вполне себе домашнее блюдо из тонких спагетти (capellini). Вариации на тему домашней пасты.

Понадобится(на 4-5 человек):

1) Упаковка капеллини 500 грамм

2) Филе телятины 600 грамм

3) Крупные шампиньоны 250 грамм

4) Две средние луковицы

5) Сливки 10% жирности 500 мл

6) 75 мл бренди

7) Пучок зеленого базилика

8) Тертый пармезан 100 грамм

9) Растительное масло 6 столовых ложек

Вначале готовим соус. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем телятину в масле до корочки, следом добавляем порубленный кубиком лук. После этого добавляем крупно порезанные шампиньоны и вливаем сливки. Ставим вариться капеллини. Когда соус загустеет, вливаем в него бренди и поджигаем (фламбируем до выжигания всего алкоголя). Соединяем капеллини и соус и прогреваем 30-40 секунд.

Подаем на больших тарелках посыпая тертым пармезаном и украшая свежим базиликом.

Жаркое из говядины с молодым картофелем

Начнем с того что во всех странах Европы жарким называют блюда с жареным мясом. В странах же СНГ под жарким подразумевают обычно рагу с овощами и мясом, запеченное в горшочке. У меня папа всегда называл жаркое в европейской традиции, такое и приготовим.

Готовим на большую кампанию 7-8 человек (блюдо совсем не диетическое).

Понадобится:

1) Говядина или телятина 700-800 грамм

2) Молодой не крупный картофель 1 кг

3) 4-5 луковиц среднего размера

4) 300 грамм шампиньонов или вешенки, у меня шампиньоны

5) 150 грамм свежего сала

6) соль

7) перец

8) 4 ложки растительного масла

Вначале режем сало кубиками 2х2 см, предварительно очистив его от шкурки. Начинаем его вытапливать на сухой большой сковороде. Картофель слегка зачистим железной губкой и крупный разрежем на части чтобы все картофелины были примерно одного размера.

Как сало даст жир начинаем обжаривать в нем картофель.

В другой сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо практически до полной готовности(мясо предварительно нарезаем брусочками 2х3 см). После этого добавляем лук нарезанный полукольцами и крупно порубленные грибы. Жарим до полуготовности грибов, после этого все добавляем к картофелю и готовим еще минут 10-15 все вместе часто помешивая.

Вот и все готово.

Такое сытное блюдо обычно подают с большим количеством свежих овощей и зелени (огурцы, помидоры, петрушка, базилик .. )

Стейк филе-миньон

Это классический рецепт стейка из филе телятины, википедия говорит по этому поводу следующее: вики о стейке филе-миньон

Филе-миньон почти никогда не готовится с кровью, поэтому и мы сделаем его полной прожарки(well done).

Подготовим филе: позволим отлежаться до комнатной температуры, оботрем бумажными полотенцами и разделаем на стейки.

После этого посолим их поперчим и смажем растительным маслом(рафинированое оливковое или кукурузное или хлопковое не суть важно).

Приготовим их на раскаленной сковороде по 3 минуты и накроем их фольгой чтобы отдохнули, еще минут на 5.

Далее приготовим грибной соус. Дегласируем сковороду йогуртом (то есть в мясной пригар добавляем домашний йогурт) и добавляем мелкие шампиньоны и готовим пару минут.

Параллельно сделаем парочку тостов и можно приглашать к столу!

Быстрый обед из остатков в холодильнике

Как вариант обеда на скорую руку. В холодильнике осталось два филе скумбрии гриль - отправляем их на минуту в микроволновую печь. Половину бублика разрезаем вдоль и отправляем в тостер. Моем и нарезаем помидоры черри, тосты из бублика намазываем сливочным сыром с зеленью и сверху немного красной икры. Ну и завершает натюрморт стаканчик домашнего лимонада.

Паэлья с чорризо и креветками(в домашнем стиле)

Википедия вот что нам говорит по поводу паэльи: "Паэ́лья (кат.Paella [

paˈeʎa], произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли."

Мы же приготовим адаптированный вариант для постсоветского пространства(в сковороде и на обычной кухне).

Понадобится:

1) Колбаски чорризо 200 грамм(можно заменить другими пряными копчеными колбасками)

2) Мелкие черноморские вареные креветки 200 грамм(можно брать в принципе любые креветки но если они крупные, то их нужно почистить)

3) Шафран 1 грамм

4) Рис белый пропаренный 500 грамм

5) Говяжий бульон 2 литра

6) Лук репчатый 2 шт.

7) Чеснок 3 зубчика

8) Растительное масло 4 столовых ложки

9) Соль

10) Петрушка

Вначале залить шафран кипятком и оставить настаиваться. Нарезать крупным кубиком чорризо и начать обжаривать в растительном масле, следом добавить нарезанный кубиком лук.
Когда он станет прозрачным добавить мелко нарезанный чеснок и готовить до прозрачности чеснока.

После этого равномерно сверху выложить рис аккуратно залить шафрановым настоем и бульоном чтобы жидкость слегка покрывала рис. Как жидкость впитается в рис доливать по половнику бульона до полной готовности риса (помешивать).

Когда рис будет уже готов добавить 75% креветок и еще раз перемешать влить половник бульона, и накрыть крышкой. С этого момента мешать больше нельзя, у паэльи должна сформироваться снизу зажаренная корочка.

После того как жидкость впитается держать на огне еще 7-12 минут, затем украсить оставшимися креветками и посыпать петрушкой.

Можно приглашать к столу.

Зеленый банан (green banana)

 "Зеленый банан (green banana) – это отдельный сорт, а не неспелые бананы. Плоды крупные и в сыром виде несъедобны. Из них здесь делают банановые чипсы. Также можно их варить и т.п. Продается не во фруктовых лавках, а в овощных, наряду с капустой, картофелем." - это то что нам говорит Интернет.

Попробуем приготовить их и заодно сделаем к ним соус. 

Понадобится: 

- 3 зеленых банана

- натуральный йогурт(120 мл)

- чайная ложка табаско

- 0,5 чайной ложки паприки

- чашка панировочных сухарей

- растительное масло

- соль

1) Начнем с соуса, смешаем йогурт, табаско и паприку. Посолим по вкусу.

2) Почистим бананы, наредим их соломкой как картошку фри и обжарим их на растительном масле до коричневого цвета.

Ну вот и все закуска и топпинг готовы.

Приятного аппетита!

Рыба во фритюре

Нет более простого и быстрого блюда, чем рыба во фритюре.

Понадобится:

1) 0,5 кг филе белой рыбы (минтай,хек, тилапия ...)

2) 1 стакан муки

3) соль и щепотка паприки

4) 300 мл растительного масла

Смешиваем муку, соль и паприку. Рыбу нарезаем порционными кусочками и обваливаем в смеси. Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем до золотого цвета рыбу(обжаривать по 3-4 кусочка чтобы масло не потеряло температуру).

Подавать с солеными огурчиками.

Коктейль "Кровавый СЛОН"

Подготавливаем томатный сок: соль, кайенский перец, сок четверть лимона, щепотка тимьяна, ну и сам томатный сок. Все тщательно смешиваем. Насыпаем полный тумблер льда, затем вливаем 50 грамм водки, следом добавляем подготовленный томатный сок. Украшаем долькой огурца, соломкой молодой морковки и веточкой петрушки ... ждите новых веселых коктейлей -)

Хот дог в домашних условиях

Ну все наверное, хотя бы раз в жизни пробовали хот дог. И в зависимости от цены разнится и качество хот догов в закусочных. В самых дорогих, все готовится на гриле и из сосисок, и хлеба высшего качества. Ну, а в самых дешевых магазинная булка и сосиска из сои ... Предлагаю рецепт как изготовить приличный хот дог дома.

Понадобится:

1) Сосиска говяжья (не экономить, главное чтобы было про ГОСТ написано или ДСТУ)

2) Кусок багета свежего

3) Четвертинка соленого огурца

4) Французский соус (если нету, то смешать горчицу с майонезом по вкусу)

5) Маринованный лук 1 столовая ложка

Первым шагом на гриль сковороде поджариваем сосиску.

Следом поджариваем хлеб. Когда его развернутым поджариваете, сверху булки нужно поставить что-то тяжелое. Чтобы булка равномерно поджарилась.

  

Нам осталось только собрать наш хот дог. Промазываем нашу булку соусом. На одну сторону кладем сосиску и огурец, на вторую лук. Складываем и сосиску ещё промазываем соусом.

Bon appetit !

Закусочная тарелка

Ну обычный, в общем-то набор канапе из сыра, балыка и помидоров черри. Контрастирует с сладкой грушей. На фоне позирует бокал с виски =)

Мой вариант клубного сэндвича

Предлагаю попробовать мой вариант клубного сэндвича. Сэндвич это бутерброд, а называется так он в честь английского графа с одноименной фамилией. Граф Сэндвич его и изобрел в 1762 году, когда не мог оторваться от карточной игры для того чтобы поесть. Клубный сэндвич же, это просто сэндвич разрезанный по диагонали.

Для двух клубных сэндвичей нужно:

1) два ломтика тостового хлеба

2) два кусочка тонко нарезанной колбасы салями

3) один лист салата

4) 2 столовых ложки майонеза

5) один ломтик сыра гауда

6) несколько капель соуса тобаско

Хлеб поджариваем на сухой гриль сковороде или в тостере. Смешиваем майонез и табаско. Смазываем оба ломтика получившимся соусом. Сверху одного ломтика хлеба кладем колбасу, а сверху другого лист салата и сыр. Собираем сэндвич и разрезаем его острым ножом по диагонали.


Всё готово, приятного аппетита!

Мокачино (moccaccino)

Что может быть лучше чашки горячего кофе на завтрак ? Только чашка мокачино! Мокачино это кофейный коктейль из кофе, шоколада и сливок или молока. Готовится он буквально за 5 минут.

Понадобится:

1) 50 грамм черного шоколада

2) 50 грамм молока

3) две чашечки заваренного кофе


Ну вот, а дальше всё просто завариваем кофе и параллельно на водяной бане топим шоколад и молоко.


Когда шоколад растопится, а кофе заварится всё смешиваем в одной чашке.


Кофе на завтрак готов !

Свиные ребра в медово соевом соусе

Ну очень быстрая закуска, всегда поможет когда гости пришли, а подать к столу нечего.

Понадобится:

1) две ленты копченых свиных рёбер

2) 2 столовых ложки меда

3) 4 зубчика чеснока

4) 10 столовых ложек соевого соуса

Ребра разрезаем на порционные кусочки по 1 ребру и складываем в емкость. Следом добавляем остальные ингредиенты.

Тщательно все перемешиваем и оставляем в холодильнике на 10 минут. После этого выкладываем ребра на противень с фольгой смазанной маслом (чтобы не прилипли).


И запекаем при 180 градусах в течении 20-25 минут. Подаем с зеленью или салатом.


Отлично сочетаются с пивом, ну или с золотым ромом =)

Теплый салат из говядины

Ну вот дошли и до теплых салатов, как же без них. Существует много видов теплых салатов я приготовил один из самых распространенных.

Для приготовления нужно:

1) 5 крупных шампиньонов

2) 5 помидоров черри

3) 100 грамм говяжьего балыка

4) половина средней луковицы

5) два ломтика хлеба для тостов

6) соль и черный перец

7) подсолнечное масло

8) половина красного сладкого перца

9) немного пармезана или козьего сыра (для украшения)

10) 3 листа салата

Итак перво-наперво готовим тарелку, кладем на неё вымытые и обсушенные листья салата. Теперь готовим гренки, режем хлеб по диагонали, чтобы из каждого ломтика получилось 4 треугольных кусочка. Далее поджариваем хлеб, на сухой гриль сковороде.
Когда гренки готовы откладываем их в сторону. Крупно нарезаем грибы и перец и вместе их обжариваем. Жарим на двух ложках масла, до золотистого цвета грибов и перекладываем это всё в салатник. Теперь режем лук полукольцами, а говядину крупной соломкой. Обжариваем говядину и лук до золотистого цвета и выкладываем в салатник. Режем помидоры черри на 4 части и кладем в салатник, солим и перчим. Масло добавлять не нужно, потому как при жарке было масло и выделился ещё сок из продуктов. Аккуратно перемешиваем содержимое салатника и выкладываем поверх листьев в тарелку. По краям тарелки раскладываем гренки и сверху салата овощным ножом нарезаем сыр.

Вот и готов замечательный тёплый салат.

Салат из курицы и козьего сыра

Опять же таки весенний, свежий салат. Витамины, белок, клетчатка и орехи.

Понадобится:

1) 100 грамм вареной курицы

2) 50 грамм козьего сыра

3) один огурец

4) три листа салата

5) один сладкий красный перец

6) 30 грамм жареного фундука

7) подсолнечное масло

8) сок четверти лимона

9) соль

Курицу и перец режем соломкой. Листья салата крупно рвём, а козий сыр нарезаем кубиками. Огурец режем четверть кольцами, предварительно вырезав семечки. Фундук крупно рубим. А дальше остается только собрать салат. Перемешиваем курицу,огурец, перец, листья салата. Заправляем маслом, соком лимона, солью и выкладываем в тарелку. Посыпаем рубленым фундуком и выкладываем сыр.

Вуаля!

Салат "Март"

Ну простых и полезных салатов весной можно много приготовить. Вот один из вариантов.

Необходимо:

1) 50 грамм сырокопченой грудинки

2) 4 редиски

3) один маленький сладкий болгарский перец

4) два вяленых помидора

5) 100 грамм пекинской капусты

6) масло подсолнечное

7) четверть лимона

8) соль

Грудинку режем тонкой соломкой, редиску кружками, помидоры мелким кубиком, перец чуть крупнее чем помидоры. Всё это перемешиваем руками и заправляем маслом солью, и лимоном.

Вот и всё. Отлично подходит к белому сухому.

Рыбное карри в буханке

Впервые я это блюдо попробовал в одном из ресторанов Ростова, оно мне очень понравилось и я решил приготовить его сам. Это смесь индийской и русской кухни.

Понадобится:

1) 4 филе тилапии

2) кусок имбиря размером с большой палец

3) 4 зубчика чеснока

4) 1 средняя луковица

5) смесь специй карри

6) 400 мл помидоров в собственном соку

7) 400 мл сливок 10% жирности

8) два сладких перца красный и зеленый

9) 5 маринованных перчиков пири-пири

10) 4 буханки бородинского хлеба

11) пучок салата руккола

12) соль перец и оливковое масло


Все продукты подготавливаем как показано на фотографии. И начинаем обжаривать лук, перец, имбирь и чеснок.


Когда лук станет прозрачный добавляем 2 столовые ложки специй карри и рыбу. Обжариваем 5 минут и вливаем сливки.


Тушим 20-30 минут на слабом огне. Тем временем подготовим буханки, выколупываем из них весь мякиш. Предварительно отрезав хлебу макушку. Запекаем в духовке под грилем, пока хлеб не станет хрустящим. Когда карри готово, наполняем буханки и посыпаем рубленой рукколой.


Всем приятного аппетита!

Картофель запечённый с грудинкой и овощами

Ну это классическое блюдо кухни СССР =). Готовится просто, очень сытное и вкусное.

Понадобится:

1) 4 большие картофелины

2) 0,2 кг вешенок

3) 1 средняя луковица

4) 3 зубчика чеснока

5) 0,15 кг копченой грудинки или сала

6) стебли петрушки

7) оливковое масло

8) соль

Готовится все просто, картофель чистим и делаем надрезы. В надрезы кладем грудинку.
Форму для запекания смазываем оливковым маслом, потом укладываем мытые и резаные вешенки. После вешенок кладем резаный крупно лук и чеснок, сверху укладываем картофель и стебли петрушки. Посыпаем все молотым чили и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Проверять готовность по мягкости картофеля. Если нож легко прокалывает значит блюдо готово.

Приятного аппетита =))

Карри из говядины и тыквы

Ещё один рецепт карри, как раз очень осенний и сезонный. Сладость тыквы, сочность помидоров и острота специй что может быть лучше ?

Для приготовления нужно:

1) 0,5 кг говядины

2) 0,5 кг помидор

3) 0,3 кг тыквы

4) 1 луковица

5) 1 сладкий и 1 острый перец

6) 4 зубчика чеснока

7) 5 см кусок имбиря

8) пучок зеленого лука

9) кориандр и куркума по 1 чайной ложке

10) оливковое масло

11) соль

Итак подготавливаем мясо и овощи. Чеснок крупно режем, имбирь трем на терке, помидоры режем крупными кубиками, тыкву режем дольками, лук четверть кольцами, зеленый лук перьями длиной 3-4 см. Мясо и перец нарезаем кубиками.


Дальше всё просто, вначале обжариваем лук и чеснок до прозрачности (на оливковом масле), после добавляем перец и имбирь, жарим ещё минут 5. Добавляем мясо и обжариваем, пока не начнет появляться румяная корочка, это будет обозначать что поры все закрыты. Добавляем специи, помидоры и тыкву перемешиваем, и оставляем тушится. Если помидоры не сочные, можно 0,5-1 стакан воды добавить.


Тушим ещё где-то 30-40 минут, до мягкости мяса и практически растворения помидоров.
Подаем естественно с индийским рисом басмати или как его ещё называют жасминовый рис. Посыпаем зеленым луком и запиваем красным полусладким вином, рекомендую испанское(из региона Риоха например).


Приятного аппетита!

Запеченная баранья лопатка

Традиционное блюдо как для Италии и Испании так и для кухни Кавказа. Готовится очень просто но достаточно долго.

Для приготовления нужно:

1) баранья лопатка 1-1,5кг

2) большой пучок петрушки

3) 1 острый перец

4) оливковое масло

5) смесь специй для баранины

6) соль

Итак вначале зачищаем лопатку делаем на ней неглубокие надрезы и натираем солью и специями с обоих сторон.


После этого застилаем противень фольгой смазываем оливковым маслом и делаем подушку из петрушки и острого перца.


Накрываем ещё одним слоем фольги чтобы не было доступа воздуха и ставим запекаться при 180 градусах Цельсия на 2 часа. После этого, снимаем верхний слой фольги и запекаем ещё минут 15-20. Мясо должно отделятся от кости, это признак того что мясо готово.


Подаем либо разделывая либо целым куском. Приятного аппетита!