Чили кон карне (la chili con carne)

Это традиционное блюдо Мексики и Техаса. Готовится оно достаточно долго, но сложности в его приготовлении нет. Особенно нужно учесть, что все компенсируется незабываемым вкусом.

Нам понадобится:

1) 1 кг говяжьего или свино-говяжьего фарша

2) две банки фасоли в томате (у меня смесь с фасоли кукурузой)

3) две литровых банки томатов в собственном соку (летом лучше готовить из свежих)

4) 1 плитка черного шоколада, 50 грамм (70% какао и больше)

5) две больших луковицы

6) три болгарских перца

7) грамм 100 сыра "гауда" и пару пучков зеленого лука

8) кайенский перец 1 чайная ложка

9) базилик сушенный 1 чайная ложка

10) зира 1 чайная ложка (молотая)

11) пряность чили 1 чайная ложка (если её нету то лучше поискать, очень аутентичный вкус с ней получается)

12) соль


Первое что делаем это режем лук четверть кольцами, а перец кубиками и начинаем обжаривать на растительном масле (масло сфотографировать забыл).


В это же время обжариваем фарш в большой кастрюле в которой патом и будет вариться чили. Важный момент - обжариваем на сухую (без масла) часто помешивая.


Займемся томатами, их нужно очистить от шкурок и мелко порезать. Затем залить их собственным соком.


Когда лук обжарится до светло коричневого цвета (по умному карамелизуется ;) ) И будет выглядеть примерно вот так:


А фарш обжарится до сухого состояния и светло коричневого цвета.


В кастрюле смешиваем фарш, перец и лук, томаты с соком а также фасоль тоже с соком.
Должно получится что-то вроде такого:


Как вы видите, осталось немного места в кастрюле. Добавляем почти под край водой, всыпаем специи, соль и даем побулькать чуть больше часа на медленном огне. Когда закипит не забудьте покрошить в кастрюлю шоколад без него вкус не будет таким насыщенным.

В это время трем сыр мелко режем зеленый лук пьем текилу и ждем =)



Когда блюдо готово подаем его с тертым сыром и зелёным луком.


Приятного аппетита!

Креветки с сырным соусом (la caridea)

Быстрая и очень вкусная закуска.
Для приготовления нам понадобится:

1) китайский остро сладкий соус 2 столовых ложки

2) оливковое масло

3) 500 грамм креветок (чистим но оставляем хвост)

4) небольшой кусочек сыра "гауда" (50-70 грамм)

5) виски 150 грамм

6) пару ложек сметаны или грамм 100 сливок (на фото нету =) потому что забыл)


Первым делом грамм 50 виски выпиваем =)

Дальше обжариваем без фанатизма креветки в оливковом масле (тут главное не пережарить).


Далее креветки извлекаем и даем им немного остыть. А в это же масло кладем две столовые ложки китайского остро-сладкого соуса, две ложки сметаны, 50 грамм виски и половину стакана воды. Когда соус закипит кладем туда же порубленный кубиками сыр. Солим по вкусу.


Выпариваем пока не останется запаха алкоголя и соус не станет консистенции жидкой сметаны. Если сейчас забросить креветки обратно и пасту , то получится замечательная паста с креветками. Правда мы готовим не это, соус в соусницу!


Выпиваем оставшееся виски, и кушаем креветки с сырным соусом.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Домашнее карри (la curry)

Карри это большое количество пряных индийских блюд в состав которых входят рис мясо и традиционные индийские специи. Разновидностей карри очень много, тот рецепт что будет сейчас представлен, скорее фьюжин на тему карри.

Итак нам понадобится:

1) 1 острый перец чили и два зеленых не острых перца

2) 0,8 кг куриных грудок (4 штуки)

3) 0,4 кг риса арборио (итальянский рис для ризотто)

4) половинка лимона

5) 200 мл сливок

6) шафран, куркума, молотый кориандр, соль

7) оливковое масло


Первое что делаем, это замачиваем рис и маринуем курицу в соке половина лимона шафране куркуме и кориандре.


Далее обжариваем на оливковом масле мелко порезанные перцы.


Как только перец более менее обжарится добавляем туда курицу и жарим до румяной корочки.


Как только курица дойдет до кондиции добавляем туда замоченный рис и сливки. Тушим до готовности риса.


Пока карри тушится солим его, добавляем ещё немного куркумы чтобы цвет был светло оранжевым. Если карри показалось недостаточно острым, можно добавить немного кайенского перца. Во время приготовления риса, по мере выпаривания жидкости, нужно будет подливать по немного воду.

Ещё один момент, карри бывает "сухим" и так сказать "мокрым". Если сильно соус выпарить то получится "сухое" карри. Если же соуса оставить поболее то "мокрое".
Ну это все на любителя. Кушать карри с свежими овощами.


Приятного аппетита и всех с праздником 23 февраля !

Салат "Зеленый" (salad la green)

Салат готовится быстро и в его состав входят самые распространенные овощи.
Но не смотря на это у него очень интересное сочетание вкуса.

Состав:

1) пучок листьев салата

2) 2 пучка петрушки

3) 70 грамм грецких орехов

4) две луковицы

5) оливковое масло и винный бальзамический уксус

6) соль

7) 4 ломтика хлеба и 5-6 ломтиков бастурмы

8) 0,5 огурца


Первое что мы сделаем это обжарим хлеб на сухой сковороде.

Далее порубим грецкие орехи и то же их обжарим (сковорода сухая)


Разогреваем немного оливкового масла в сковороде.


Теперь режем лук полукольцами.


Рубим петрушку крупно. Салат рвем и огурец режем полукольцами.


В это время, обжаривается лук до коричневого цвета.


Все ингредиенты смешиваем.


Перемешиваем всё, заправляем смесью оливкового масла и винного уксуса(5 столовых ложек оливкового масла и две ложки винного уксуса).


После этого солим по вкусу и салат готов.


Бон апетит =)

Стейк с винным соусом (la steak)

Данное блюдо очень вкусное и быстро готовится (15-20 минут) . Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

1) мясо телятина или говядина 0,4-0,5кг на два стейка. Мясо брать нужно мороженое, проще
резать и вкуснее стейки выходят более сочные.

2) 200 мл красного портвейна

3) две маленькие луковицы

4) оливковое масло

5) соль и черный перец

6) коньяк для энтузиазма ;)

Первое что мы делаем это солим и перчим наши куски мяса с обеих сторон.


Теперь разогреваем немного оливкового масла в сковороде.


После того как масло нагрелось, обжариваем стейки по 3-4 минуты на сильном огне.
Существует семь степеней прожарки стейка, но у меня получался только "с кровью" или прожаренный. Время по 3-4 минуты на сторону говорит о том, что должен получится чуть более прожаренный стейк, чем "с кровью". Стейк должен получиться сочным.


Когда стейки будут готовы нужно дать им немного отдохнуть, чтобы сок из мяса распространился по всем волокнам. Пусть полежат 1-2 минуты.

Теперь займемся соусом. Лук режем четверть кольцами.


В сковороду где жарилось мясо (сковороду не мыть), кладем лук и обжариваем его до мягкости. После этого вливаем в сковороду портвейн и выпариваем его до тех пор, пока соус не станет однородным и более менее густым.


Как только соус будет готов поливаем им стейки.


Удачи!

Чесночный суп (la espanola)

Данный суп готовится очень быстро(где-то 15-20 минут) , для него необходимы следующие компоненты (это в расчете на 4-х взрослых мужчин):

1) 2 головки чеснока (отнюдь не две дольки)
2) подсолнечное или оливковое масло
3) 150 грамм копченной грудинки и 150 грамм копченой шейки
4) 0,5 литра куриного бульона
5) 50 грамм соевого соуса
6) пару кусочков черного хлеба (на гренки)
7) половина маленькой буханки белого хлеба


Грудинку и шейку режем соломкой, черный хлеб треугольниками без корки. С белого хлеба срезаем всю корку и рубим его кубиками, а чеснок кольцами.


Обжариваем на растительном масле грудинку и шейку до румяной корочки, затем добавляем чеснок.


Прожариваем его пока он не станет мягким, после этого добавляем белый хлеб.


Обжариваем все с добавлением растительного масла, пока все не станет похоже на однородную массу и заливаем куриным бульоном.


Доводим до кипения, 5 минут даем покипеть и вливаем соевый соус. Даем ещё пару минут покипеть, а сами в это время обжариваем гренки на растительном масле.


Когда гренки будут готовы, накрываем на стол.


Приятного аппетита и будьте здоровы!

Картофель по домашнему (potatra la injectra)

Очень простое и быстро готовящееся блюдо.
Для его приготовления нам понадобится:
1) 0,4-0,5кг картофеля
2) 0,2кг шампиньонов
3) 0,2кг свиного сала
4) 0,3кг говядины
5) две большие луковицы
6) пучок укропа
7) соль, черный перец

Это количество из расчета либо на 3-х взрослых мужчин, либо на 2-х мужчин и двух женщин :)


Сало и мясо режем кубиками, лук полукольцами, шампиньоны моем, чистим и режем на четыри части. Картофель чистим и режем средним кубиком.

Обжариваем сало на сухой сковороде.

Когда сало даст достаточно жира, добавляем туда говядину и жарим до появления румяной корочки.


Далее добавляем к мясу грибы и лук. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким.


После этого добавляем картошку и жарим до её готовности.


Когда картофель готов, солим и перчим черным перцем. Сервируем по тарелкам и присыпаем укропом. Употреблять с сальсой или аджикой.

Вуа ля =)